Guida Touring, Bottura ancora in vetta 51 locali nell’Olimpo della ristorazione

È di nuovo Massimo Bottura il miglior cuoco italiano secondo la nuova guida “Alberghi e Ristoranti d’Italia 2015” del Touring club, curata da Teresa e Luigi Cremona. Lo chef dell’Osteria Francescana di Modena guadagna un punto, passando da 93 a 94, e si conferma in vetta all’“Olimpo della ristorazione”, ovvero la lista di ristoranti, inaugurata lo scorso anno, che ha in un certo senso “assorbito” le 2 e 3 Medaglie, e che comprende tutti quei locali che hanno ottenuto un punteggio dagli 85/100 in su. L’anno scorso i locali d’eccellenza inclusi nell’Olimpo della ristorazione erano 47, mentre quest’anno sono 51, 6 dei quali hanno un punteggio superiore ai 90/100.



Seconda posizione a pari merito, con 92 punti, per Massimiliano Alajmo de Le Calandre di Rubano (Pd), Italo Bassi e Riccardo Monco dell’Enoteca Pinchiorri di Firenze ed Enrico Crippa del Piazza Duomo di Alba (Cn). Quest’ultimo ha guadagnato ben 2 punti rispetto allo scorso anno, mentre i primi due sono rimasti stabili. In terza posizione, con 90 punti, troviamo Gianfranco Vissani del Vissani di Baschi (Tr) e Heinz Beck de La Pergola di Roma, il quale rispetto all’anno scorso guadagna 1 punto.

L'Olimpo della Ristorazione 2015

CUOCO	RISTORANTE	PUNTI 2015	PUNTI 2014	VARIAZ.
Massimo Bottura	Osteria Francescana - Modena	95	94	+1
Massimiliano Alajmo	Le Calandre - Rubano (Pd)	92	92	=
Italo Bassi e Riccardo Monco	Enoteca Pinchiorri - Firenze	92	92	=
Enrico Crippa	Piazza Duomo - Alba (Cn)	92	90	+2
Heinz Beck	La Pergola - Roma	90	89	+1
Gianfranco Vissani	Vissani - Baschi (Tr)	90	90	=
Norbert Niederkofler	St. Hubertus - San Cassiano (Bz)	89	87	+2
Niko Romito	Reale - Castel di Sangro (Aq)	89	88	+1
Davide Scabin	Combal.Zero - Rivoli (To)	88	89	-1
Antonino Cannavacciuolo	Villa Crespi - Orta San Giulio (No)	88	87	+1
Nadia e Giovanni Santini	Dal Pescatore - Canneto sull'Oglio (Mn)	88	88	=
Nicola e Pierluigi Portinari	La Peca - Lonigo (Vi)	88	87	+1
Pier Giorgio Parini	Il Povero Diavolo - Torriana (Rn)	88	88	=
Antonio Guida	Il Pellicano - Porto Ercole (Gr)	88	87	+1
Giancarlo Perbellini	Perbellini - Isola Rizza (Vr)	87	87	=
Mauro Uliassi	Uliassi - Senigallia (An)	87	87	=
Enrico e Roberto Cerea	Da Vittorio - Brusaporto (Bg)	87	86	+1
Moreno Cedroni	Madonnina del Pescatore - Senigallia (An)	87	86	+1
Sandro e Maurizio Serva	La Trota - Rivodutri (Ri)	87	86	+1
Pino Cuttaia e Loredana Cipriano	La Madia - Licata (Ag)	87	88	-1
Carlo Cracco	Cracco - Milano	86	88	-2
Fabio Pisani e Alessandro Negrini	Il Luogo di Aimo e Nadia - Milano	86	87	-1
Philippe Léveillé	Miramonti l'Altro - Concesio (Bs)	86	86	=
Enrico Bartolini	Devero - Cavenago di Brianza (Mb)	86	85	+1
Roberto Conti	Trussardi Alla Scala - Milano	86	/	/
Alessandro Gilmozzi	El Molin - Cavalese (Tn)	86	86	=
Fabrizia Meroi	Laite - Sappada (Bl)	86	86	=
Aurora Mazzucchelli	Marconi - Sasso Marconi (Bo)	86	85	+1
Emanuele Scarello	Agli Amici - Udine	86	85	+1
Nino Di Costanzo	Il Mosaico - Casamicciola Terme (Na)	86	85	+1
Alfonso ed Ernesto Iaccarino	Don Alfonso 1890 - Sant'Agata sui Due Golfi (Na)	86	85	+1
Gennaro Esposito	Torre del Saracino - Vico Equensev (Na)	86	85	+1
Ciccio Sultano	Duomo - Ragusa	86	86	=
Davide Palluda	All'Enoteca - Canale (Cn)	85	85	=
Gian Piero Vivalda	Antica Corona Reale-Da Renzo - Cervere (Cn)	85	85	=
Igor Macchia	La Credenza - San Maurizio Canavese (To)	85	/	/
Alfredo Russo	Dolce Stil Novo-Alla Reggia - Venaria Reale (To)	85	85	=
Marco Sacco	Piccolo Lago - Verbania	85	85	=
Edvige e Paola Gavazzi	Al Gambero - Calvisano (Bs)	85	85	=
Ilario Vinciguerra	Ilario Vinciguerra - Gallarate (Va)	85	85	=
Jörg e Kevin Trafoier	Kuppelrain - Castelbello-Ciardes (Bz)	85	85	=
Daniele, Lorena e Lionello Cera	Antica Osteria da Cera - Campagna Lupia (Ve)	85	85	=
Corrado Fasolato	Spinechile - Schio (Vi)	85	85	=
Valeria Piccini	Da Caino - Manciano (Gr)	85	85	=
Igles Corelli	Atman - Pescia (Pt)	85	85	=
Salvatore Tassa	Colline Ciociare - Acuto (Fr)	85	85	=
Anthony Genovese	Il Pagliaccio - Roma	85	85	=
Francesco Apreda	Imàgo - Roma	85	85	=
Mattia e Marcello Spadone	La Bandiera - Civitella Casanova (Pe)	85	/	/
Antonio e Luca Abbruzzino	Antonio Abbruzzino - Catanzaro	85	/	/
David Tamburini	La Gazza Ladra - Modica (Rg)	85	/	/

I premi speciali della guida 2015

Top Chef di domani

• Area nord-ovest: Mauricio Zillo - Rebelot del Pont, Milano
• Area nord-est: Matteo Metullio - La Siriola, San Cassiano (Bz)
• Area centro: Marco Martini - Stazione di Posta, Roma
• Area sud: Luca Abbruzzino - Antonio Abbruzzino, Catanzaro

Premio speciale “Stanze italiane”

• Area nord-ovest: Laida Weg Experience Hotel - Rima San Giuseppe (Vc)
• Area nord-est: Mignon - Trieste
• Area centro: Asilo Masi - Capannoli (Pi)
• Area sud: Foresteria Planeta - Menfi (Ag)

Premio speciale “Buona cucina”

• Area nord-ovest: Locanda Walser - Formazza (Vb)
• Area nord-est: Maré - Cesenatico (Fc)
• Area centro: Cucinaa - Foligno (Pg)
• Area sud: QQucina Qui - Catania

Premio miglior giovane pastry chef (Rigoni di Asiago)

• Denny Caliaro - Ristorante La Tana, Asiago (Vi)
• Daniele Bonzi - Torre del Saracino - Vico Equense (Na)

Premio miglior direttore di sala (Glion)

• Luca Cinacchi - Café Trussardi e Trussardi Alla Scala, Milano
• Riccardo Nocera - Glass Hostaria, Roma

Premio miglior primo piatto di pasta (De Cecco)

• Ristorante Osteria della Brughiera - Villa d’Almè (Bg)
• Ristorante Arnolfo - Colle di Val d’Elsa (Si)

Premio migliori attrezzature in cucina (Agenzia Stefano Conti)

• Ristorante L’Altro Vissani - Cortina d’Ampezzo (Bl)
• Ristorante Porto Fluviale - Roma

La guida 2015
La storica guida ha da un anno innovato forma e sostanza. All’interno di ogni regione, il cambio d’ordinamento degli indirizzi, prima in suddivisione tematica, poi di località, consente al lettore di scegliere la destinazione in base al proprio gusto, al proprio modo di vivere un soggiorno o un’esperienza culinaria.

Punti fermi nel volume, raccolti nelle pagine “Olimpo dell’Ospitalità” e “Olimpo della Ristorazione”, i grandi nomi della gastronomia italiana e gli alberghi super lusso: luoghi dallo scenario più unico che raro e dal costo importante, a rappresentare l’eccellenza del Belpaese. Non si abbandona nemmeno il premio ai quattro chef emergenti, che si distinguono per talento, creatività e continua ricerca.

Ad aprire il corpo guida, in cui la sezione del Dormire precede in ogni regione quella del Mangiare, le sezioni “Camere d’autore” e “Cucina d’autore”, che presentano un compendio di indirizzi non certo economici, a cui gli esperti del Touring, nel corso degli anni, hanno riconosciuto l’alto livello qualitativo di accoglienza, servizio e offerta. Per il viaggiatore che non vuole rinunciare alla semplicità degli ambienti, alle atmosfere intime e ai piccoli e curati dettagli, contenendo tuttavia i costi, si riconfermano le selezioni “Stanze Italiane” e “Buona Cucina”. Poi, vi è la serie di indirizzi pensati per il turista in visita alle grandi città, che considera la necessità di un soggiorno in spazi alternativi al classico albergo - siano essi ostelli, bed & breakfast o pensioni datate ma centralissime - e di un pasto veloce ed economico presso paninoteche, hamburgerie o chioschi.

Novità per l’edizione 2015: le selezioni degli indirizzi proposti per ogni regione sono introdotte da una pagina di apertura seguita dalla carta regionale che riporta tutte le località considerate e per le quali sia stata citata almeno una struttura. Inoltre, per rendere più agevole la consultazione sono stati introdotti a fine volume anche gli indici delle località e dei nomi.


Titolo: Alberghi e ristoranti d’Italia 2015
Sottotitolo: Un’accurata selezione di oltre 4500 proposte tra indirizzi classici e nuove tendenze
Editore: Touring Editore
Collana: guide Touring
Formato: 13 x 22,5 cm
Pagine: 660
Legatura: Olandese
Colore: 4 colori
In libreria: novembre 2014