La 'bieta a coste” di Agrifood Abruzzo-Covalpa è una delle nuove referenze introdotte nella linea 'Foglia a foglia”, che, grazie all'innovativo metodo di lavorazione, sta riscontrando un notevole successo nel mondo della ristorazione commerciale e collettiva, da quando nel 2010 è stata lanciata da Agrifood sul mercato italiano. Da aprile 2011 bieta a coste e verza si sono aggiunte ad arricchire la gamma della linea che ormai comprende spinaci, spinaci bio, bieta erbetta, bieta erbetta bio, cicoria, cime di rapa e che viene proposta al mercato della ristorazione commerciale con il marchio 'Grandi panieri foglia a foglia”.
I prodotti vegetali 'Foglia a foglia” rappresentano una vera e propria rivoluzione nel mondo del frozen. L'innovativo metodo di lavorazione studiato da Agrifood, unito al processo di surgelazione, consente di ottenere un prodotto con un livello qualitativo pari al prodotto fresco, la tecnica 'Foglia a foglia”, infatti, crea una porzione formata da foglie intere adagiate l'una sull'altra, le quali una volta cucinate si presentano ancora integre, separate una ad una e con le stesse proprietà organolettiche del prodotto fresco. Grazie a questa tecnica la struttura degli ortaggi rimane intatta e le fibre non vengono rotte.
La scelta di introdurre la bieta a coste all'interno della gamma 'Foglia a foglia” risponde all'esigenza dei ristoratori di avere a disposizione un prodotto che soddisfi le esigenze di praticità della cucina. Precedentemente la bieta a coste surgelata era infatti disponibile nel solo formato da 2,5 kg, il cosiddetto 'blockfrozen” e non nei classici cubetti, come avviene per le altre verdure. Il formato a lastra, oltre a non consentire di preservare le proprietà organolettiche della bieta, rende difficoltosa la dosabilità del prodotto. Di conseguenza spesso si preferiva utilizzare altri ortaggi proprio in funzione della loro praticità. Il prodotto di Agrifood Abruzzo-Covalpa, invece, unisce l'alta qualità alla facilità di preparazione. La bieta, grazie a questo metodo di lavorazione, cuoce in minor tempo e mantiene il colore, il sapore e la consistenza del prodotto fresco. Sul versante della praticità, inoltre, le confezioni da 2,5 kg contengono singole porzioni di facile utilizzo (una porzione = un contorno), a tutto vantaggio della riduzione degli scarti.
Tutti i metodi di cottura esaltano le proprietà della Bieta a Costa della linea Foglia a Foglia. Il risultato finale è ottimo anche dal punto di vista estetico: il cliente può apprezzare l'intensità del verde unita alla venatura bianca della costa, un abbinamento che dal punto di vista dell'appetibilità non ha nulla da invidiare al prodotto fresco. Le proprietà estetiche descritte stimolano la creatività del cuoco che, grazie alla preservazione della struttura della foglia, può accompagnare facilmente il prodotto con altri alimenti.
Un altro aspetto non trascurabile è quello legato alla resa. Infatti, poiché non acquisisce acqua nella lavorazione, la bieta a coste della linea 'Foglia a foglia” non diminuisce in modo significativo durante la cottura. Inoltre, in lavorazione la struttura stessa della foglia non viene rotta, si mantengono integre la reticolatura e la tipica nervatura palmata della costa, cosicché al palato è assolutamente garantita la sensazione vellutata tipica del vegetale fresco. I vantaggi legati a questa tecnica sono quindi molteplici a dimostrazione che, anche con l'innovativa linea, Agrifood Abruzzo-Covalpa conferma la sua mission di offrire il più vasto paniere di vegetali tipici della coltura agricola italiana nella soluzione 'surgelata”, unendo coerentemente la tecnologia industriale al gusto, al benessere e al servizio.
Cuore della qualità Agrifood Abruzzo-Covalpa rimane il gruppo produttivo che, con sede nell'altopiano del Fucino in Abruzzo, controlla esso stesso la coltivazione di tutti gli ortaggi applicando una politica totalmente restrittiva nei confronti dell'utilizzo di sementi e di ingredienti biotecnologici, valorizzando le colture italiane. L'introduzione dell'innovativo metodo 'Foglia a foglia” segue proprio questa filosofia, vale a dire il rispetto per l'ambiente e per le sue colture, in quanto si propone come tecnica che invade il meno possibile il prodotto fresco e che consente di restituire tutte la sua genuina bontà, una volta che è stato lavorato e cucinato.
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