Ricetta di Pietro Milo del Ristorante Nesis, presentata durante il 7° Pellegrino Cooking festival a Marsala.
Ingredienti (per 4 persone): 350 grammi di pasta, 1 peperone rosso, 10 pomodorini pachino, 1 melanzana, calamaretti gr 300, 1 bicchiere di vino bianco, 3 cucchiai di riccio, 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva, prezzemolo tagliato fine
Preparazione: cuocere in forno il peperone, dunque spelarlo. Tagliare la melanzana a cubetti e friggerla. Far soffriggere in una padella calamaretti e pomodorini; sfumare con del vino bianco. Aggiungere la pasta cotta in abbondante acqua salata, scolandola al dente. Aggiungere la melanzana, il peperone tagliato a filettino ed infine il riccio.
Spadellare a fuoco vivo per alcuni minuti. Legare con l'olio extra-vergine di oliva, aggiungere il prezzemolo e impiattare.