Ricetta di Radici Stefano del Ristorante La Sprelunga, presentata durante il 7° Pellegrino Cooking festival a Marsala.
Ingredienti per 4 persone: 4 Patate da 80/90g, 6 Missoltini, g 200 di purè di patate alla cannella, g 200 di panna, g 200 di Marsala Vergine, g 350 di burro, pasta sfoglia q.b.
Preparazione: cuocere le patate a vapore e farle raffreddare in frigorifero. Tagliare la parte superiore della patata e fargli un piccolo buco con
uno scavino, quindi avvolgerle nella sfoglia e farle riposare in frigo. Preparare i Missoltini privandoli della lisca e della pelle e
tagliarli in una piccola brunoise.
In un pentolino far ridurre di 2/3 la panna e il marsala con un pizzico di sale, a fuoco basso aggiungere il burro. Pennellare con dell'uovo le patate avvolte e cuocerle in forno a 200°C per 15 min.
Preparare il piatto, possibilmente una fondina grande, mettendo sul fondo 2 cucchiai di salsa al Marsala, sopra la patata con un sac-a-
poches mettere il pure alla cannella a temperatura ambiente, appoggiarla quindi al centro del piatto ed infine,sopra al pure, una cucchiaiata di tartare di Missoltini conditi soltanto con dell'olio extra vergine.