Il piatto è stato ideato da Karl Baumgartner (nella foto) del ristorante Schöneck. Sarà possibile degustare questo piatto per tutta la stagione invernale 2009/2010 al rifugio Col Alto - Pista Col Alto/Corvara in occasione di Sciare con Gusto.
Ingredienti per 4 persone:
• 300 g pane bianco tagliato a dadini,
• 2 cucchiai di farina bianca
• 1/8 l di latte,
• 4 scalogni tritati fine
• 50 g di porri tritato fine
• 50 g foglie di verze tagliate fini
• un po' di prezzemolo ed erba cipollina tagliata fine
• noce moscata
• 250 g di formaggio grigio tagliato a dadini
• 100 gr. Gorgonzola tagliato a dadini
• 4 uova intere
• sale, pepe
• 150 g burro
• un po' di Parmigiano Reggiano
Per l'insalata di cappuccio:
Tagliare a strisce fini mezzo cappuccio, aggiungere un pó di crescione e semi di comino, condire con olio, aceto di vino, sale e pepe.
Preparazione dei canederli:
Mischiare il pane con la farina, versare il latte bollente, dorare la cipolle nel burro, aggiungere i porri, soffriggere tutto per un momento e aggiungere sul pane. Aggiungere anche gli ingredienti rimanenti tranne il Parmigiano, poi mescolare bene tutto, fare riposare l'impasto (e se l' impasto fosse troppo molle, aggiungere un po' di pangrattato). Formate poi canederli a forma di polpettine piatte e fateli rosolare nell'olio e burro a tutte due le parti. Cuocerli a vapore per circa 15 minuti. Preparateli su un piatto, mettete sopra un po' di parmigiano, erba cipolline, servire con burro fuso leggermente dorato, come contorno l'insalata di cappuccio.