La determinazione non gli manca. Basta sentirlo parlare, va subito all’osso. Del resto anche la sua storia parla chiaro. Espedito Ammirata oggi ha 27 anni e già tre locali sulle spalle. Siamo in Calabria, tra Bisignano e Rende, provincia di Cosenza. Figlio d’arte, la passione per la pizza la scopre a 12 anni nella pizzeria di famiglia.
Espedito Ammirata (Foto: Facebook)
A 17 sente l’esigenza di allargare gli orizzonti e fa fagotto per lavorare in Germania, sempre come pizzaiolo. Al ritorno il cambio di rotta e nel 2019, a soli 23 anni, dà vita a Mammarè - Pizza e Chiuriti, dove la tradizione calabrese incontra la cucina partenopea. Per la cronaca, i chiuriti sono le montanarine e le altre delizie che stuzzicano il palato in attesa della pizza.
Mammarè, tre locali a tutto gusto
«A fine novembre abbiamo inaugurato a Rende il nostro terzo esercizio - racconta - Si tratta di Zia Né, locale di street food napoletano». Qui vanno in scena dalla pizza a portafoglio al fritto misto napoletano, dalla pizza fritta a tante altre prelibatezze della tradizione campana. «Nei locali storici - sottolinea - proponiamo pizza classica napoletana a ruota di carro, pizza contemporanea, pizze fritte, pizze per chi predilige la declinazione vegetariana e con farine senza glutine». Una carta da circa 30 ricette e un’offerta completa per ogni tipologia di clientela: sono 200 i coperti tra i due Mammarè firmati Espedito Ammirata.
La margherita di Mammarè (Foto: Facebook)
Mammarè, le materie prime un vero punto di forza
La passione per la pizza e la qualità delle materie prime si fondono in una miscela di sapori, profumi e colori. A Bisignano e Rende la pizza napoletana è davvero protagonista. «Una tradizione che inizia con l’impasto - puntualizza Ammirata - Selezioniamo le migliori farine a chilometro zero, l'acqua e l'olio per dar vita ad autentiche opere d'arte pizzaiole. Dopo una maturazione di almeno 24 ore, le pizze vengono condite e sono accolte dal forno a legna, rispettando le tradizioni e gli insegnamenti delle maestranze partenopee». Uno scenario dove il pomodoro deve interpretare un ruolo di primo piano e dove è vietato sbagliare.
Mammarè ha scelto il pomodoro Cirio (Foto: Facebook)
«Da due anni, e con grande soddisfazione visti i risultati, abbiamo scelto i prodotti di Cirio Alta Cucina - sottolinea - In particolare I Datterini Gialli in succo, Cuor di Pelato e Cuor di Pomodoro». In sintesi, consistenza, resa, gusto intenso e grande condibilità. E poi sapore avvolgente e deciso.
«Tra le diverse declinazioni - annota Espedito Ammirata - mi piace ricordare la sempre apprezzata Margherita, la Mammarè con alici del Mediterraneo, olive Taggiasche, polvere di pane tostato aromatizzato all’origano e la Bufalina con doppio pomodoro, rosso e giallo».
Mammarè Bisignano
via Foresta 4 - 87043 Bisignano (Cs)
Tel 345 2377435
Mammarè Rende
via G. Verdi 152 - 87036 Rende (Cs)
Tel 349 5639913