È arrivato l'autunno con i primi freddi e le prime piogge. Dunque, è tempo di raccogliere le olive e di assaggiare il primo olio novello della stagione. Simbolo sacro di pace e di prosperità, l'olivo ha accompagnato la storia dell'uomo dagli albori della civiltà fino ai giorni nostri. Anche da noi, da tempo immemorabile, sulle sponde e nell'entroterra del lago di Garda, cresce l'olivo, una pianta tipicamente mediterranea che è sopravvissuta alle glaciazioni grazie alle particolari condizioni climatiche. Ed è proprio questo particolare microclima mediterraneo che consente al Trentino, pur trovandosi al limite estremo dell'emisfero boreale (46° parallelo) oltre il quale nessuna pianta d'olivo potrebbe sopravvivere, di poter inserire nel paniere dei prodotti d'eccellenza anche Sua Maestà l'olio extravergine d'oliva. Così il 4 e 5 novembre nel Garda trentino c’è la festa dei "Frantoi aperti".
La Casaliva, cultivar tipica dell'Alto Garda trentino
Frantoi aperti in Trentino
Per far conoscere questo straordinario prodotto, l'oro giallo del Trentino, l'azienda per il turismo Garda Trentino ha organizzato l'evento "Frantoi Aperti", un weekend (4 e 5 novembre) dedicato all'olio extravergine trentino. I sette frantoi del Garda trentino (Agraria di Riva del Garda, Agriturismo Tenuta Maso Bòtes, Brioleum, Domus Olivae OlioCru, Madonna delle Vittorie, Frantoio Bertamini e Acetaia del Balsamico Trentino) apriranno le porte ai visitatori che potranno entrare nel magico mondo dell'olio.
In Trentino visite guidate, percorsi sensoriali, assaggi di olio novello 2023
Durante le visite guidate e i percorsi sensoriali, oltre ad assaggiare il primo extravergine novello dell'annata 2023 prodotto nell'entroterra gardesano, si potranno conoscere la storia, i segreti, le curiosità, le diverse tipologie di olive nonchè il ruolo dei consorzi di tutela di un prodotto, l'olio extravergine di oliva, che - ahimè - spesso troviamo negli scaffali dei supermercati a cifre scandalose (pochi euro) che disorientano il consumatore.
La manifestazione "Frantoi Aperti" è un invito ad addentrarsi tra gli ulivi e a rovistare nelle ceste, a intingere il pane nell’olio, a provare nuovi abbinamenti con prodotti locali e a scoprire le eccellenze che hanno ottenuto la certificazione Dop Garda Trentino. Accompagnati da chi si dedica alla coltivazione dell’oliva nell’Alto Garda, nella convinzione che la storia si può anche imbottigliare.
Una fetta di pane tostato e un filo d'olio extravergine d'oliva: una bontà
In molti ristoranti del Garda trentino l'evento "Sapori dell'olio"
Oltre ai "Frantoi Aperti" in questo periodo sulle tavole di molti ristoranti del Garda trentino vengono proposti i "Sapori dell'Olio": una carrellata di sfiziose ricette che hanno come protagonista Sua Maestà l'olio extravergine trentino assieme ad altri piatti tipici di stagione come il pesce di lago, la carne salada, le patate viola della Valle di Ledro e del Lomaso, il broccolo di Torbole, i marroni di Dro e Drena, i piatti preparati con la farina di castagne, i dolci preparati con le noci del Bleggio, uno dei Presìdi Slow Food del Garda trentino. Il tutto accompagnato dai vini dell'entroterra gardesano e della Valle dei Laghi: dalle bollicine al Vino Santo, dai bianchi aromatici ai grandi rossi d'annata (Reboro, Lagrein, Pinot Nero).
A Palazzo Roccabruna l’assaggio dell’olio con lo chef Sebastian Sartorelli
Un primo assaggio di quanto proporranno i ristoranti della zona l'abbiamo avuto in occasione della serata di presentazione dell'evento "Frantoi Aperti" a Palazzo Roccabruna, un anteprima all'insegna dei sapori dell'olio del Garda trentino, protagonisti lo chef Sebastian Sartorelli dell'Hostetia Toblino e dall'agronomo, nonchè esperto assaggiatore di olio, Romano Gianni, 40 anni di esperienza in provincia di Latina, che ha guidato i commensali nella degustazione degli oli dei sette frantoi gardesani.
Sebastian Sartorelli, executive chef del Ristorante Hosteria di Toblino
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Raviolo aperto con il salmerino in saor e una salsa al Trentodoc
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Carpaccio di carne salada con primizie dell’orto e chips di polenta
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Come benvenuto Sebastian Sartorelli ha servito un pane fatto in casa con lievito madre accompagnato dall'olio extravergine di Ivo Bombardelli, nume tutelare dell'Acetaia del Balsamico Trentino. Un olio delicato, ricco di sapori e di profumi, che nasce sulle colline baciate dall'Ora del Garda di Cologna di Tenno. Primo piatto all'insegna della tradizione: la crema di fagioli Borlotti nobiltata con una soffice spuma al Trentingrana e crostoni di pane al rosmarino accompagnata dall'olio extravergine dell'Agriturismo Maso Bòttes della famiglia Santuliana di Varignano d'Arco dove l'apicoltura e l'olivicoltura biologica convivono in un modello ecosistenibile. Un olio riconosciuto come "Presidio Slow Food Extravergine italiano per l'olio Millenario". Il piatto è stato abbinato alle bollicine Trentodoc Brezza Riva Riserva 2018 della Cantina di Riva.
Breve pausa ed ecco arrivare un altro piatto tipico della tradizione gardesana: il carpaccio di carne salada con primizie dell’orto e chips di polenta. Piatto accompagnato da un olio cru, il 46° Parallelo del Frantoio Agraria di Riva del Garda, e abbinato al Trentodoc Brut Rosé dell'azienda Madonna delle Vittorie. Il 46° Parallelo è proposto dal frantoio rivano sia come monovarietale Casaliva sia nella versione blend, una sapiente combinazione di più varietà di olive, raccolte in leggero anticipo di maturazione, lavorate assieme per dare maggiore complessità ai sapori. La raccolta anticipata delle olive consente di ottenere un olio extravergine che conserva le caratteristiche del frutto e di conseguenza un prodotto finale di grande personalità. Di grande suggestione, spettacolare ma non solo, il raviolo aperto che Sebastian Sartorelli ha proposto con il salmerino in saor e una salsa al Trentodoc. Un piatto accompagnato dall'olio Brioleum di Gian Piero Scannone prodotto con le olive di piante di oltre 150 anni di età e abbinato al Pinot Bianco Norea Vigneti delle Dolomiti di Madonna delle Vittorie.
Piatto forte della serata la guancetta di manzo, il suo ristretto, purè di patate al prezzemolo e susine di Dro, un piatto da standing ovation accompagnato dall'olio Domus Olivae Oliocru Maso Belli di Mario Morandini e abbinato al Cabernet Sauvignon Trentino Superiore 2019 Maso Lizzane della Cantina di Riva.
Chiusura in bellezza con il gelato al basilico, olio del frantoio Madonna delle Vittorie Garda e sbrisolona alle molche, dessert abbinato al Vino Santo 2005 Trentino Doc della Cantina di Toblino. Va ricordato che il frantoio cantina Madonna delle Vittorie al Linfano di Arco, oltre agli extravergini tradizionali Dop del Garda, produce un pregiatissimo extravergine denocciolato monocultivar con il metodo Veronelli.
Sul Garda Trentino all'assaggio del primo olio novello della stagione
Come visitare il frantoio Bertamini
Tra i sette frantoi che sabato 4 e domenica 5 novembre apriranno le porte ai visitatori abbiamo citato il Frantoio Bertamini di Varignano d'Arco, 60 anni di storia, di cultura e di tradizione tramandate di generazione in generazione. Un frantoio che dalla fioritura alla raccolta delle olive, alla frangitura è un esempio di artigianalità e di amore per il territorio. Tutte fasi che consentono di ottenere un olio biologico dal sapore delicato che ricorda la mandorla. Va precisato che il frantoio del Basso Sarca aprirà le porte ai visitatori solo domenica 5 novembre.
Una carrellata di oli extravergine del Garda trentino
Le proposte dei frantoi trentini per condividere esperienze e curiosità
Oltre alle visite guidate e alle degustazioni, i frantoi proporranno anche diverse esperienze per scoprire le curiosità sull’olio extravergine di oliva del Garda Trentino.
- Acetaia del balsamico trentino - Non solo olio: Un goloso appuntamento con il gusto: non solo quello dell’olio estratto a freddo, ma anche con un originale gelato. Dopo la visita, possibilità di pranzo o cena con proposta dedicata. Domenica 5 novembre: ore 11 oppure ore 17 (8 euro a persona).
- Agraria Riva del Garda - Masterclass Oro Verde : Tour con degustazione di 4 oli extravergine d’oliva, seguito da pranzo con specialità gastronomiche abbinati agli oli extravergine e ai vini. Domenica 5 novembre: ore 10 (50 euro a persona).
- Agraria Riva Del Garda - Lezioni di olio: Visita guidata al frantoio con spiegazione. A seguire degustazione di olio all’interno dell’area “La Galleria del Gusto”. Domenica 5 novembre: ore 15 oppure ore 16.30 (8 euro a persona).
- Agriturismo Maso Bòtes - Tra olivi e alveari: Visita alla storica olivaia di Arco con degustazione di oli e aceto di miele. A seguire passeggiata nell’oliveto e visita all’apiario. Domenica 5 novembre: ore 10 oppure ore 14 (5 euro a persona).
- Brioleum - Pranzo gourmet: In collaborazione con il ristorante "Vitis Lounge Winery" di Arco, un menu originale, capace di esaltare le caratteristiche uniche dei nostri oli extravergine DOP Garda Trentino. Domenica 5 novembre ore 13 (50 euro a persona).
- Brioleum - Degustiamo insieme: Guidati da un assaggiatore certificato, si scopriranno i segreti dell'olio extravergine Dop Garda Trentino. Domenica 5 novembre: ore16 (10 euro a persona).
- Domus Olivae Oliocru - La molitura del novello: Attraverso l’utilizzo di un mini frantoio si proverà l’esperienza artigianale della produzione di Olio Novello. Assaggio di gelato allo yogurt con olio aromatizzato agli agrumi. Sabato 4 novembre: ore 10 oppure ore 15 (10 euro a persona).
- Madonna delle Vittorie - Le delizie dell’oliva. Un’esperienza per scoprire gli oli Denocciolato e Garda Dop con un percorso degustazione dall’antipasto al dessert, bollicine TrentoDoc incluse. Sabato 4 novembre: ore 11 oppure ore 15 (60 euro a persona).
- Frantoio Bertamini - Storia, cultura e tradizione. Visita con racconto del frantoio a macina e spiegazione di come fare il pan di molche. A seguire degustazione di olio su pane. Domenica 5 novembre: ore10 oppure ore 13 oppure ore 17 (5 euro a persona).