Fjord è da sempre il punto di riferimento nella produzione di ittici affumicati, principalmente salmone, spada, tonno. Nata nel 1969, dal 2017 è stata acquisita da Agroittica Spa, tra i principali produttori di caviale al mondo, con l’obiettivo di rilanciare il marchio in chiave Made in Italy. Con l’esperienza e la cura maturate nella lavorazione del caviale unite alla passione tutta italiana, Fjord offre sempre i migliori prodotti, alla costante ricerca di una cultura gastronomica di alto livello.
Seleziona con attenzione la materia prima migliore e presta la massima cura alla lavorazione per portare in tavola solo vere eccellenze. Passione, determinazione e costanza sono i valori che da sempre guidano l’azienda.
Trancio di salmone
L’arte dell’affumicatura
Il salmone fresco, dopo essere stato sfilettato, viene salato e successivamente sottoposto a un processo di asciugatura e affumicatura. L’affumicatura può essere di due tipi: a caldo e a freddo. La prima prevede che i filetti di salmone vengano sottoposti a una temperatura intorno ai 60°C per circa 3 ore. L’affumicatura a freddo prevede una temperatura variabile tra i 20°C e i 25°C per circa 12 ore. Nel secondo caso, il salmone rimane crudo.
I parametri da valutare
Non sempre basarsi sul colore del salmone è la scelta migliore per assicurarsi la qualità del prodotto. Meglio sarebbe verificare che il colore sia uniforme, senza macchie o variazioni evidenti. Attenzione anche allo spessore della fetta: le fette troppo sottili tendono a sfaldarsi, quelle eccessivamente grosse possono presentare un gusto troppo intenso.
L’importanza di una corretta conservazione
È opportuno verificare sempre l’integrità della confezione e del prodotto che deve essere conservato a una temperatura compresa tra 0 e 4°C. L’etichetta a norma di legge segnala sempre il numero di lotto e la data di scadenza. Attenzione a controllare sempre i gradi del frigorifero in cui verrà conservato.
RICETTE:
Fjord
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