ZONA DI ORIGINE
Valle d'Aosta
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Tipologia: formaggio grasso pressato, a pasta semicotta, semidura, con occhiatura diffusa |
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Latte: vaccino, intero, crudo |
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Crosta: lavata, sottile, compatta, di colore marrone da chiaro a scuro a seconda delle condizioni
di maturazione e della durata di stagionatura; morbida o semidura con il protrarsi della stagionatura |
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Stagionatura: periodo minimo di 80 giorni |
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Produzione: annuale, estiva (alpeggio) |
Termine tipico del linguaggio antico valdostano, la Fontina rappresentava l’alimento di base delle famiglie di contadini e allevatori. La stagionatura avviene principalmente in grosse grotte scavate nella roccia che permettono di mantenere costanti temperatura e umidità.
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Consorzio Produttori e Tutela della Dop Fontina
Regione Borgnalle 10/L
11100 Aosta
Tel 0165 44091
www.fontina-dop.it |
In collaborazione con Forme