Simone Baleani mette in scatola i moscioli Il sugo tipico disponibile tutto l’anno
L’attaccamento al territorio, alle bellezze naturali e produttive nella Baia di Portonovo (An) e in tutto il Monte Conero dà un senso alla caparbietà, alla passione e alla resistenza di chi ci vive e lavora
22 novembre 2018 | 14:35
di Carla Latini
Da Gusto&Marche, così si chiama il punto vendita all’aeroporto, acquistabile anche online su makeinmarche.eu, il Sugo ai Moscioli Selvatici di Portonovo è racchiuso all’interno di un barattolo di vetro trasparente, attraverso il quale, tante etichette esplicatitive e descrittive permettendo, si vedono i molluschi sminuzzati, come da ricetta originale, i pomodorini, l’olio extravergine di Petrini di Monte San Vito e le erbette aromatiche.
Un sughetto che fa venir già voglia di far “scarpetta”. Se scrivessi che è uguale all’originale “fresco, cotto e mangiato” sarei bugiarda. Ma sono sincera e vi dico che è molto buono. Ben fatto. Un ragù di Moscioli come dalla ricetta del dopoguerra della mamma di Marisa Dubbini, rivista e aggiornata da Simone Baleani. È un modo corretto e, onestamente, al giusto prezzo perché il lavoro manuale che c’è dietro va onorato, per portarsi a casa i profumi e i sapori di un posto che si vuole rimangiare e ricordare con piacere a casa.
Simone Baleani ha sempre mantenuto un profilo intelligente ben segnalato da guide, giornali e clienti. Con questa sua idea innovativa e alla portata di tutti, il Sugo ai Moscioli Selvatici di Portonovo, diventerà popolare? Speriamo di sì. Nel frattempo, quando riapre Il Molo, il mio consiglio è di fermarvi a mangiare la ricetta top del Sugo con i Moscioli Selvatici che in cucina saranno stati appena aperti. Deliziarvi con gli antipasti di mare freschi e cotti.
Le zuppette calde, le paste all’uovo con il ragù di pesce. La frittura, le grigliate e le croccanti verdure abbinate. Arrivate prima, perché l’aperitivo sulla spiaggia fra fritti delicati, crudi selezionati, bollicine marchigiane e voglia di stare insieme, prepara bene palato, naso e golosità alla cena che Simone Baleani starà preparando per voi. Con il pescato del giorno. Garantito.
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Alberto Lupini