Gusto e contenuto di servizio dalla Romagna al centro di Milano. Un viaggio lungo tre anni che si è tradotto nella produzione da parte di Surgital di Scrigni, la pasta fresca ufficiale di Identità Golose presentata il 7 aprile nell’Hub di via Romagnosi. Una lavoro di equipe che ha visto l’azienda di Lavezzola (Ra) lavorare a stretto contatto con l’executive chef Andrea Ribaldone per mettere a punto il nuovo prodotto della linea Divine Creazioni in esclusiva per Identità Golose, per la sua cucina e i suoi ospiti. Sarà in carta dal 19 aprile. Un primo passo per essere un brand legittimato nell’alta ristorazione.
Scrigni: pasta fresca ripiena di Squacquerone di Romagna Dop, erbette di campo e briciole di piadina
66% di Squacquerone di Romagna Dop
Un prodotto su misura, quindi. Pasta fresca ripiena al 66% di Squacquerone di Romagna Dop, erbette di campo e briciole di piadina. Una ricetta semplice che sa di Romagna e si fa apprezzare anche solo alla vista per la sua seducente rotondità. Ribaldone per una degustazione in anteprima ha proposto Scrigni con crema di rucola e croccante di prosciutto crudo. Al suo fianco Marco Pedron, pastry chef del Ristorante Cracco in Galleria, che con l’occasione del Carbonara Day ha elaborato una Fake di Carbonara, in versione dolce.
Claudio Ceroni, Romana Tamburini, Elena Bacchini, Paolo Marchi
Otto uova per chilogrammo di semola
Gli Scrigni sono stati scelti perché sono il formato più prestigioso della linea Divine Creazioni, in grado di abbracciare al meglio la farcia in una sfoglia realizzata con 8 uova per chilogrammo di semola. I colori variopinti delle erbette donano al piatto gradevolezza estetica, aspetto che il marchio tiene in considerazione tanto quanto gli accostamenti innovativi degli ingredienti.
La ricetta di Andrea Ribaldone: Scrigni con crema di rucola e croccante di prosciutto crudo
Collaborazione con i cuochi
Con i padroni da casa Claudio Ceroni e Paolo Marchi, la presidente di Surgital Romana Tamburini, i figli Elena (direttore marketing) e Massimiliano Bacchini (direttore commerciale) e il marketing manager Andrea Bino. «La nostra azienda, che sviluppiamo con volontà e passione da 40 anni, è un grandissimo laboratorio di pasta fresca che vuole essere utile nelle cucine in collaborazione con i cuochi – ha sottolineato Romana Tamburini - Un obiettivo che mi sono prefissata? Portare la nostra pasta in tutte le cucine del mondo». Ed essere la pasta ufficiale dell’Hub Identità Golose significa navigare con il vanto in poppa.
Sono oltre 30 le proposte della linea Divine Creazioni
Puntare sempre in alto
Nata come piccolo laboratorio artigianale, Surgital ha saputo portare la genuinità dei suoi prodotti su scala industriale, arrivando a produrre ogni giorno 160 tonnellate di pasta fresca, 80.000 piatti pronti monoporzione e 12 tonnellate di sughi in pepite, impegnando oltre 350 dipendenti. La ristorazione è il canale privilegiato. Il Gruppo nel 2021 ha fatturato 78 milioni di euro mettendo a segno un incremento del 35% sull’anno precedente e annullando, di fatto, il deficit del periodo Covid. E i primi mesi del 2022 sono all’insegna del rialzo. La presidente non usa mezzi termini nel condividere il suo pensiero: «Al 31 dicembre 2022, fatturato a 101 milioni di euro». Visti i risultati dal 1980 a oggi nessuno lo mette in dubbio.
Surgital
Via Bastia 16 – 48017 Lavezzola (Ra)
Tel. 0545 80328
www.surgital.it