Rinnovare e innovare è una filosofia aziendale che porta lontano. La famiglia Bettinazzi ha iniziato nel 1972 a dedicarsi all’ittiocoltura, nel '95 con la Società Agricola Naviglio si è specializzata nell’allevamento degli storioni. Si tratta di una specie protetta, dalle grandi dimensioni, che necessita di ampi spazi: conosciuto da secoli per le preziose uova, la sua carne è raffinata e consigliata dai dietologi per i valori nutrizionali e la presenza di Omega 3. La sensibilità per la salvaguardia della specie e la lunga esperienza nell’acquacoltura ha portato la famiglia a ingrandire gli allevamenti di storione in Italia, tanto che nel 2016 sono stati aperti due allevamenti nel territorio bresciano, fino a raggiungere oltre 20 ettari di superfice, di cui uno nel Parco del Mincio.
Spaghetti con Caviale Croccante
STORIONE, PESCE LONGEVO: PUÒ ARRIVARE A 100 ANNIL’azienda alleva diverse tipologie di storione: un allevamento
a scorrimento nel pieno rispetto della
natura, dove i pesci entrano ed escono nell’acqua del fiume. Nel parco del Mincio troviamo il centro di
riproduzione e di
svezzamento degli
avannotti, i piccoli nati dei pesci. A un anno e mezzo gli storioni vengono spostati negli altri allevamenti di
Leno (Brescia),
San Martino Buon Albergo (Verona) e
Bagnolo Mella (Bs). Lo storione è un pesce longevo, può arrivare
fino a 100 anni, per arrivare a maturità la
femmina dello storione deve raggiungere almeno 12 anni, per il pregiato
Beluga occorrono minimo 23 anni. Più gli anni passano, più la
qualità del
cavialeaumenta, quindi si tratta di un investimento dal costo notevole.
Un allevamento di storioni della famiglia Bettinazzi
CAVIALE CINESE INFERIORE A QUELLO ITALIANOSeconda solo alla
Cina, l’
Italia si propone come un grande produttore di caviale. Il caviale cinese? Bello da vedere, ma inferiore di
prezzo e di
qualità. Ulteriore prova della dinamicità aziendale dei Bettinazzi è stata l’apertura di un
laboratorio per la trasformazione dei prodotti ittici e il
riconoscimento ministeriale per la produzione di caviale. Prima che sia estratto il caviale alla giusta maturazione, ogni storione viene
pesato. La
sacca contenente le uova viene tracciata e pronta per lavorazione. Tolte le impurità, si passa alla
salatura con pregiato
sale dolce di Cervia e infine alla pressatura. La lavorazione attenta, accurata, tutta manuale ha dato i suoi frutti, tanto che ogni anno vengono esportate in
Russia tre tonnellate di caviale, in
Giappone racchiuso in piccole lattine da 100 grammi, nei
Paesi Arabi, negli
Stati Unitie in giro per l'Europa.
Un esemplare di storione
CRU CAVIAR, UN MARCHIO GARANZIA DI QUALITÀ“
Cru” è un termine che indica ciò che cresce in una regione, usato soprattutto in
enologia:
Cru Caviar è un marchio che vuole divulgare la cultura del caviale di qualità. Il
consumatore è alla ricerca di prodotti di eccellenza, privi di
conservanti, che si sposa perfettamente alla politica di Cru Caviar. I prodotti hanno la
tracciatura, un sigillo di
garanzia e rispondono ai severi criteri internazionali
Ifs (
International featured standards). Tutte le selezioni di caviale sono
Malossol (in russo significa
poco salato), che garantiscono un sapore inalterato e naturale. Questa tecnica contraddistingue il caviale eccellente, che Cru Caviar ottiene grazie a sapienti mani di maestri salatori, ma implica tempi di conservazione brevi.
Cru Caviar, un marchio di qualità
PRODOTTI IDEALI COME REGALI O DA RISTORAZIONEIl caviale è talmente delicato che viene spedito su ordine in sole
24/48 ore, in cassette di polistirolo alla giusta temperatura. Cru Caviar offre tutta la gamma di caviale disponibile con diverse dimensioni: il
Beluga Imperiale, estratto dallo storione ladano, la selezione particolare dello
special Reserve, il
Royal dallo storione bianco,
Imperial e
Classic da quello siberiano, il
Sevruga dallo stellato. Il momento particolare economico richiede grande attenzione, così Cru Caviar sta diversificando la produzione attraverso nuovi prodotti, ideali come
regali natalizi o da
ristorazione, a un prezzo accessibile a tutte le tasche.
Sigaro di Caviale
L'INNOVAZIONE: SIGARO DI CAVIALE, POLPETTE PRONTE...Un
sigaro di caviale (50 grammi) con uova di storione stagionate, grazie a una lenta essiccazione: è ideale da grattare o da mettere in lamelle su piatti caldi.
Caviale croccante, disidratato, in scatola, che alcuni chef hanno abbinato al
gelato alla crema e il
burro al caviale, delizioso sui crostini o nei sandwich. Non si butta via nulla dello storione: con la
testa si può cuocere un buon
brodo di pesce, con la carne si può preparare un ottimo ripieno di
ravioli, un
risotto o condire la pasta. Così Cru Caviar vuole ampliare la gamma: sono allo studio nuove proposte, che presto vedremo in commercio, tra cui
polpette pronte da friggere,
filetto in tranci sottovuoto da cucinare e
storione affumicato imbustato.