L'Alperegis Brut Millesimato esalta il tonno marinato in salsa di soia

Quando la montagna incontra il mare si crea un legame di eleganza e raffinatezza unico, perfetto per poter vivere al meglio la convivialità della tavola.

Ed è così che la tagliata di tonno marinata, realizzata dall’executive chef Stefano Goller, incontra l’armonia delle bollicine di montagna Trentodoc di Cantina Rotari.

Dalla selezione dei più vocati vigneti coltivati a nord di Trento nasce AlpeRegis Brut, espressione del raffinato Chardonnay di montagna che si caratterizza per gentilezza, equilibrio e fragranza aromatica.

AlpeRegis Brut: l'eleganza e la raffinatezza di un Trentodoc millesimato

Fresco ed elegante, AlpeRegis Brut è Trentodoc Millesimato che si esprime nel calice con un suadente color giallo paglierino dalle sfumature rosate e aromi fini che spaziano dalla frutta gialla matura con richiami floreali e agrumate, alla crosta di pane e accenni di frutta secca.

Al palato, la maturazione sui lieviti ormai superiore ai 48 mesi genera un sorso cremoso e vellutato che offre un piacevole equilibrio tra struttura, acidità e freschezza minerale. AlpeRegis Brut saprà esaltare a pieno le caratteristiche della tagliata di tonno donando un palato fresco, pulito e di enorme piacevolezza.

Il nome “AlpeRegis” evoca la figura regale di Rotari ed un forte richiamo al territorio alpino, aromi e profumi inconfondibili raccontano una regione, i suoi frutti e un metodo di produzione antico e rinomato, oggi conosciuto come metodo classico Trentodoc.

La passione dei viticoltori e il duro lavoro in vigna creano le condizioni ideali per ottenere uve qualitativamente eccellenti da destinare ad un Millesimato AlpeRegis Trentodoc.

Ogni etichetta racconta una sfumatura del territorio montano trentino, la vocazione di una vigna e la passione dei numerosi soci contadini che contribuiscono anno dopo anno a consolidare l’identità e l’eredità enologica della grande famiglia chiamata Rotari.

Tagliata di tonno marinata con salsa di soia in crosta di pistacchi con insalatina croccante i un dressing allo yogurt e miele

Ricetta dell’executive chef, presidente dell’Associazione Cuochi Trentini, Stefano Goller

Ingredienti per 4 persone:

Filetto di tonno g 600
Misticanza di insalatine croccanti g 160
Pistacchi g 60
Dressing allo yogurt e miele
Salsa di soia g 50
Olio extra vergine d’oliva q.b.
Sale e pepe di macinino q.b.

Ingredienti per il dressing allo yogurt e miele:

Yogurt naturale g 70
Miele g 20 
Succo di limone g 10
Olio extra vergine d’oliva q.b.
Sale e pepe di macinino q.b.

Procedimento:

Per prima cosa mettete a marinare il tonno con la salsa di soia e olio extra vergine d’oliva per una ventina di minuti. Preparate quindi il dressing: ponete in una ciotola lo yogurt naturale, il miele, il succo di limone e del sale e pepe di macinino, frustate e aggiungete a filo dell’olio extra vergine d’oliva. Emulsionate il tutto.

Togliete il tonno dalla marinatura e adagiatelo nella granella di pistacchi da entrambi i lati, pressando per farla aderire.

Preriscaldate un saltiere antiaderente, aggiungete un filo di olio Evo e adagiate il tonno cuocendolo due minuti per lato. Ponetelo quindi sul tagliere, facendolo riposare un paio di minuti prima di tagliarlo.

Disponete le insalatine croccanti nel piatto prescelto e conditele con il dressing preparato. Scaloppate il tonno e adagiatelo sopra la misticanza, infine condire con un filo di olio extra vergine d’oliva a crudo.

Rotari - Mezzacorona
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