Alla pizza (in pizzeria o d’asporto) non si rinuncia mai. E, nonostante, il caro bolletta e l’inflazione, la pizza continua a piacere a tutte le età, grazie anche alla sua capacità di reinventarsi sempre, senza rinunciare al gusto e senza pesare sul portafogli. I numeri, certificati da una ricerca Cerved sul mercato della panificazione promossa da Aibi, Associazione italiana bakery ingredients aderente ad Assitol- Associazione italiana dell'industria olearia, parlano, infatti, chiaro: sono 2,7 miliardi le pizze consumate nel 2021 con previsioni di "un ottimo 2023" dopo la crescita continua nell'anno appena concluso.
Gli italiani alla pizza non rinunciano
Cresce ancora l'asporto
Nel dettaglio, i dati di mercato parlano che ogni giorno, in Italia nell'ambito del fuori casa, sono oltre 36mila gli artigiani del comparto divisi tra bar, pizzerie pure, panifici, rosticcerie, gastronomie e ristorazione di vario tipo.
Sul mercato regna ancora la pizza al piatto (65%), ma con la pandemia ha conquistato quote importanti l'asporto, con il 35% dei volumi. La consegna a domicilio rappresenta una delle tendenze di crescita per i prossimi anni, come conferma il 50,8% degli operatori interpellati.
L’impasto più amato? Il classico
Secondo i dati Cerved l'impasto più amato è quello classico napoletano, prediletto dalla metà dei consumatori, seguito a distanza da quello romano (21,5%), dalla pizza in teglia (11,1%). Tra le nuove tipologie, si fa apprezzare la pinsa (7,2%).
Il classico è sempre l'impasto più amato
Il 10,1% dei consumi è invece quello che si potrebbe definire innovativo, ad esempio con le pizze multicereali, integrali, con miglio, farro e kamut o senza glutine, con semi di canapa e grani antichi. A sperimentare, sono soprattutto gli artigiani del Centro-Sud.
Si è registrato un consumo pro-capite annuo di 7,8 chili di pizza artigianale.
La città dei pizza lover è Manfredonia
Il Food delivery Deliveroo segnala che nella classifica delle città pizza lover e sulla base degli ordini ricevuti, Manfredonia (Foggia) è in testa, seguita da Fucecchio (Firenze) e Francavilla Fontana (Brindisi).
Tanti eventi per il Pizza day
Per il Pizza Day del 17 gennaio sono in programma diverse iniziative tra le tante la terza edizione del "Vera Pizza Day", manifestazione di Associazione Verace Pizza Napoletana (Avpn) che prevede una maratona di 24 ore che attraverserà tutti i continenti.