Vellutate contro il freddo. Un piatto alleato della salute

Insieme ai primi freddi arrivano anche le vellutate, uno dei piatti jolly più amati dagli italiani. Sono facili da preparare, buonissime e, soprattutto, salutari, le vellutate si possono preparare con moltissime verdure diverse e, se abbinate correttamente, sono un piatto completo, bilanciato e che soddisfa il palato e lo stomaco. A "presentarle", Elisabetta Macorsini, biologa nutrizionista di Humanitas Mater Domini, in un articolo preso da Humanitas e di seguito riportato integralmente, con l'aggiunta di una ricetta ideale per le fredde serate autunnali/invernali.



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I benefici delle vellutate
Cavolfiori, piselli, zucca. Ma anche asparagi, carote e funghi. Spesso “mixate” unendo verdure diverse, le vellutate sono perfette nelle fredde sere autunnali e invernali. Per farle bastano pochi ingredienti, un frullatore o un mixer e tante buone verdure.

«A livello nutrizionale - spiega Macorsini - le vellutate uniscono a un apporto calorico moderato, un elevato senso di sazietà. Sono perfette alla sera, dopo una giornata di lavoro particolarmente pesante, perché si possono preparare in quantità abbondante e conservare per più giorni, magari in congelatore».

I “colori” della salute
A seconda delle verdure utilizzate, le vellutate avranno diversi nutrienti, tutti fondamentali per la nostra salute. Gli ortaggi viola, gialli e arancione, come le carote e la zucca, contengono vitamina C e betacarotene in gran quantità, mentre quelli verdi sono ricchi di luteina, vitamina B e acido folico. Ancora: gli ortaggi rossi, come i pomodori, sono ricchi di licopene, che hanno grandi proprietà antiossidanti, e quelli bianchi, come gli asparagi, sono fonte di quercetina.

Con cosa accompagnare le vellutate?
Le vellutate possono essere accompagnate da una porzione di 100 grammi di pesce, carne o formaggio, a base proteica. I carboidrati sono già presenti all’interno della vellutata attraverso le patate, che danno sostanza e consistenza.

Vellutata di cavolo cappuccio
Ingredienti: 300 g di cavolo cappuccio viola, 1 patata, 150 ml di brodo vegetale, mezzo porro o cipolla, un cucchiaio di olio extravergine di oliva
Procedimento: tagliare a fette il cavolo e lavarlo con cura sotto acqua corrente. Nel frattempo, far appassire il porro o la cipolla in una padella con un cucchiaio di olio, aggiungere il cavolo e fare rosolare per un minuto. Versare il brodo vegetale, la patata e cuocere con il coperchio per circa 45 minuti. Una volta terminata la cottura, usare il mixer e frullare gli ingredienti.
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