Finocchio, concentrato di vitamine e minerali

Dal nome scientifico Foeniculum vulgare, il finocchio è un ortaggio che appartiene alla famiglia delle Apiaceae. Ingrediente tipico della dieta mediterranea, è coltivato soprattutto nel sud dell’Europa, soprattutto in Italia. Scopriamone le proprietà in un articolo di Humanitas Salute che pubblichiamo.

La sua coltivazione orticola sembra che risalga al 1500. In cucina si possono usare tutte le parti del finocchio. Il grumolo bianco del finocchio coltivato si può mangiare crudo nelle insalate oppure lessato e gratinato e si può aggiungere agli stufati.Scegliere finocchi sodi di forma arrotondata, odorosi, bianchi e privi di macchie, con gli steli di bello aspetto. Il finocchio si consuma crudo o cotto dopo l'eliminazione delle foglie esterne più coriacee e danneggiate.

Cuocerlo il minor tempo possibile per non perderne il sapore. Crudo si taglia a spicchi, a fettine o a bastoncini e si consuma ad insalata, da solo o con altri ortaggi. I semi aromatizzano formaggi, salumi, minestre, salse, pasticceria o vini e vengono utilizzati in infusione, come tisane. Le foglie sono tradizionalmente abbinate al pesce ma possono essere utilizzate come erbe aromatiche in numerosi altri piatti. L'olio essenziale è usato in profumeria e nell'industria di liquori.

Quali sono le proprietà nutrizionali?

100 g di finocchio apportano circa 31 calorie suddivise come segue:

• 56% proteine
• 43% carboidrati
• 1% lipidi

Nello specifico, in 100 g di finocchio si trovano:

• 5 mg di vitamina C
• 12,0 mg di niacina
• 0,047 mg di vitamina B6
• 0,58 mg di vitamina E
• 0,032 mg di riboflavina
• 0,010 mg di tiamina
• 963 UI di vitamina A
• 62,8 µg di vitamina K
• 27 µg di folati
• 414 mg di potassio
• 52 mg di sodio
• 50 mg di fosforo
• 49 mg di calcio
• 17 mg di magnesio
• 0,73 mg di ferro
• 0,20 mg di zinco
• 0,7 µg di selenio
• 90,21 g di acqua
• 7,30 g di carboidrati, fra cui: 3,93 g di zuccheri e 3,1 g di fibre
• 1,24 g di proteine
• 0,20 g di lipidi

È fonte di flavonoidi. Al suo interno si trovano inoltre numerosi oli essenziali, che sono responsabili del tipico sapore, simile a quello dell’anice.

Quando non mangiare il finocchio?

Non risultano esservi interazioni tra il suo consumo e l’assunzione di medicinali o altre sostanze. Nel dubbio, è bene chiedere consiglio al proprio medico.

Stagionalità del finocchio

In Italia è di stagione da novembre a maggio.

Possibili benefici e controindicazioni del finocchio

I benefici derivanti dal suo consumo derivano soprattutto dal suo apporto di vitamine e minerali, associato ad un basso contenuto calorico. Le vitamine del gruppo B promuovono un buon metabolismo e la vitamina B9 (assunta sotto forma di folati) favorisce un corretto sviluppo del sistema nervoso durante le prime fasi della gestazione.

Il selenio e le vitamine A e C contribuiscono a potenziare le difese antiossidanti dell’organismo; la vitamina C è anche importante per la sintesi del collagene. Tra i minerali, il potassio protegge la salute cardiovascolare; il fosforo, il calcio ed il magnesio sono importanti per quella delle ossa; il ferro partecipa alla produzione dei globuli rossi. Infine, all’anetolo (uno dei suoi oli essenziali) sono state associate proprietà antimicotiche ed antibatteriche.

Principali varietà di finocchio

• Finocchio comune

Altre varietà

• Finocchio Chiarino
• Finocchio Cristal
• Finocchio di Napoli
• Finocchio Montebianco
• Finocchio di Tarquinia
• Finocchio Romanesco