La ricetta della zuppa di farro, legumi e castagne dello chef Roberto Cipolla del ristorante La Locanda di Pietro a Roma, un piatto rustico, perfetto per i mesi autunnali. Il farro perlato si unisce a una ricca varietà di verdure come patate, zucca, broccoli e carote, creando una base saporita e colorata.
Preparazione
Lavare il farro e cuocerlo in acqua leggermente salata per 15 minuti.
Nel frattempo lavare e pelare gli altri ingredienti.
Tritare cipolla e sedano, mentre il resto a dadini.
In una pentola stufare patate, zucca, broccolo e carote, aggiungere le castagne, alloro e timo, acqua per coprire le verdure. Dopo qualche minuto aggiungere il farro ed i legumi precedentemente lessati.
A cottura ultimata impiattare decorando con peperoni cruschi sbriciolati e l’olio usato per tostare i peperoni.
Le castagne aggiungono una dolcezza delicata e una consistenza piacevole, mentre i legumi, fagioli borlotti e ceci, conferiscono proteine e sostanza. La zuppa è arricchita di timo, alloro e origano selvatico, il tocco finale dei peperoni bruschi tostati e un filo di olio extravergine di oliva. Un comfort food equilibrato e salutare.