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RICETTE

Zuppa di cozze e piselli con baccalà e ragù di finocchio

Una ricetta realizzata da Aleksander Strand, cuoco personale dell'ambasciatore norvegese in Italia Johan Vibe che vuole celebrare il legame storico tra Norvegia e Italia anche in cucina



Tipologia Cucina: Internazionale
Categoria: Antipasto
Difficoltà: Media
Costo: Medio
Tempo di preparazione: 50 minuti
Calorie: 844 kcal
  • Zuppa di cozze
  • brodo di cozze 600 ml
  • Piselli freschi 400 g
  • Panna fresca 700 ml
  • Limone (succo) 1 n
  • Sale e pepe qb
  • Cuore di baccalà
  • Baccalà dissalato 90 g
  • Olio evo qb
  • Ragù di finocchio
  • Finocchio tagliato a dadini 1 n
  • Carota tagliata a dadini 1 n
  • Cipolla tagliata a dadini 1 n
  • Brodo di pollo 200 ml
  • Mazzetto di prezzemolo 1 n
  • Olio evo qb
  • Sale e pepe qb
13 settembre 2024 | 10:30

Una ricetta di Aleksander Strand, cuoco personale dell'ambasciatore norvegese in Italia Johan Vibe che vuole celebrare  il legame storico tra Norvegia e Italia, anche in cucina, realizzata durante il Roma Baccalà 2024.

Preparazione
Zuppa di cozze
1) Riscaldare il brodo di cozze in una pentola.
2) Aggiungere i piselli e portare a bollore rapidamente. Cuocere fino a quando i piselli sono teneri.
3) Frullare i piselli e il brodo in un frullatore fino a ottenere un composto omogeneo. Filtrare la miscela per assicurarsi una consistenza liscia.
4) Ripassare la zuppa nella pentola, aggiungere la panna e portare a bollore. Condire con sale, pepe e succo di limone a piacere. Servire 2 dl a persona.
Cuore di baccalà
1) Riscaldare l'olio d'oliva in una padella a fuoco medio. Cuocere lo stoccafisso per 3-4 minuti, fino a quando il filetto sarà dorato e cotto.
Ragù di finocchio
1) ...

Intensi sapori nostrani ben armonizzati a quello dello stoccafisso. Intrigante il gioco di consistenze tra la cremosità della zuppa e le tipiche scaglie dello stoccafisso, con erbe e verdure mediterrane, extravergine di oliva e panna.

© Riproduzione riservata

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