Vitello tonnato con lime, foglie di cappero, cucunci e acciughe del Cantabrico
Ingredienti (per 1 porzione): 150 g di arrosto di vitello (girello) tagliato molto sottile, 1
lime, 3
cucunci, 5
acciuga del Cantabrico, 5 foglie di cappero,
Per la salsa tonnata: 100 g di tonno pinna gialla sott’olio extravergine d’oliva, 50 g di brodo di vitello, 1
acciuga del Cantabrico, Sale q.b., aceto di mele q.b.
Preparazione: preparate la salsa tonnata unendo tutti di ingredienti frullandoli almeno per 5 minuti a velocità massima finché non si crei una salsa liscia e omogenea. Privare il lime della buccia e farlo a spicchi facendo attenzione a togliere la parte bianca della pelle. Impiattare disponendo la salsa in maniera astratta con l’aiuto di un cucchiaio. Adagiare le fette come nella foto e decorare con le alici, gli spicchi di lime, le foglie di cappero e i cucunci.
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