Ventresca di tonno su crema di pane al fondo bruno e cavolo viola marinato

La ricetta creata dallo chef Davide Suanno del ristorante Cucina Valoria di Genova, presente sulla guida TavoleDoc Liguria

Ventresca di tonno scottata su crema di pane al fondo bruno e cavolo viola marinato.
Lo chef Davide Suanno del ristorante Cucina Valoria di Genova, presenta questa ricetta tratta dalla guida TavoleDoc Liguria.

Ingredienti:

• Olio evo qb
• Ventresca di tonno rosso 300 g
• Fette di pane ai sette cereali tostate in forno 2
• Fondo bruno qb
• Cavolo viola crudo qb
• Aceto qb
• Sale qb

Preparazione

Scaldare una padella e una volta calda, aggiungere un filo d’olio con cui scottare il tonno. Aggiungere la ventresca e prestare attenzione alla cottura. Prendere quindi le fette di pane e frullarle con del fondo bruno, continuare fino ad ottenere una crema omogenea e morbida. Lavare e poi tagliare il cavolo.

Procedere con la marinatura, utilizzando aceto, acqua e sale. Dividere in parti 1 a 5 di aceto su acqua, mentre per il sale aggiungerne quanto basta. Prima di impiattare, scolare il cavolo dalla marinatura e condirlo con un filo di olio evo.

Segui il nostro canale Telegram con tutte le ricette dei grandi chef italiani.