Quotidiano di enogastronomia, turismo, ristorazione e accoglienza
sabato 13 aprile 2024  | aggiornato alle 05:52 | 104556 articoli pubblicati

secondo di pesce

Ventresca di tonno su crema di pane al fondo bruno e cavolo viola marinato

La ricetta creata dallo chef Davide Suanno del ristorante Cucina Valoria di Genova, presente sulla guida TavoleDoc Liguria

di Davide Suanno
 
27 marzo 2024 | 10:30

Ventresca di tonno su crema di pane al fondo bruno e cavolo viola marinato

La ricetta creata dallo chef Davide Suanno del ristorante Cucina Valoria di Genova, presente sulla guida TavoleDoc Liguria

di Davide Suanno
27 marzo 2024 | 10:30
 

Ventresca di tonno su crema di pane al fondo bruno e cavolo viola marinato

Ventresca di tonno scottata su crema di pane al fondo bruno e cavolo viola marinato

Ventresca di tonno scottata su crema di pane al fondo bruno e cavolo viola marinato.
Lo chef Davide Suanno del ristorante Cucina Valoria di Genova, presenta questa ricetta tratta dalla guida TavoleDoc Liguria.

Ingredienti:

  • Olio evo qb
  • Ventresca di tonno rosso 300 g
  • Fette di pane ai sette cereali tostate in forno 2
  • Fondo bruno qb
  • Cavolo viola crudo qb
  • Aceto qb
  • Sale qb

Preparazione

Scaldare una padella e una volta calda, aggiungere un filo d’olio con cui scottare il tonno. Aggiungere la ventresca e prestare attenzione alla cottura. Prendere quindi le fette di pane e frullarle con del fondo bruno, continuare fino ad ottenere una crema omogenea e morbida. Lavare e poi tagliare il cavolo.

Procedere con la marinatura, utilizzando aceto, acqua e sale. Dividere in parti 1 a 5 di aceto su acqua, mentre per il sale aggiungerne quanto basta. Prima di impiattare, scolare il cavolo dalla marinatura e condirlo con un filo di olio evo.

Segui il nostro canale Telegram con tutte le ricette dei grandi chef italiani.

© Riproduzione riservata STAMPA

 
 
Voglio ricevere le newsletter settimanali
       



Molino Spadoni
Fonte Margherita

Schar
Agugiaro e Figna Le 5 Stagioni
Nomacorc Vinventions