Ventresca di tonno scottata su crema di pane al fondo bruno e cavolo viola marinato
Ventresca di tonno scottata su crema di pane al fondo bruno e cavolo viola marinato.
Lo chef Davide Suanno del ristorante Cucina Valoria di Genova, presenta questa ricetta tratta dalla guida TavoleDoc Liguria.
Ingredienti:
- Olio evo qb
- Ventresca di tonno rosso 300 g
- Fette di pane ai sette cereali tostate in forno 2
- Fondo bruno qb
- Cavolo viola crudo qb
- Aceto qb
- Sale qb
Preparazione
Scaldare una padella e una volta calda, aggiungere un filo d’olio con cui scottare il tonno. Aggiungere la ventresca e prestare attenzione alla cottura. Prendere quindi le fette di pane e frullarle con del fondo bruno, continuare fino ad ottenere una crema omogenea e morbida. Lavare e poi tagliare il cavolo.
Procedere con la marinatura, utilizzando aceto, acqua e sale. Dividere in parti 1 a 5 di aceto su acqua, mentre per il sale aggiungerne quanto basta. Prima di impiattare, scolare il cavolo dalla marinatura e condirlo con un filo di olio evo.
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