Uovo morbido, cremoso di zucchine trombetta e ciappa ligure

Questo piatto celebra la tradizione e i sapori autentici della Liguria, rivisitando ingredienti semplici e freschi in una chiave elegante e raffinata. L'uovo morbido, cotto a bassa temperatura, si adagia su un cremoso di zucchine trombetta, arricchito da un delicato brodo vegetale che esalta la dolcezza naturale degli ortaggi.

Preparazione

Per il cremoso di zucchine

1) Tagliare e rosolare lo scalogno con l’olio, poi aggiungere le zucchine dopo averle tagliate sottili.

2) Procedere poi con il sale e il pepe, assaggiando per verificare la sapidità e il gusto, e dopo qualche minuto bagnare con il brodo vegetale (che deve essere realizzato con l’acqua, il sedano, la carota, una cipolla e gli scarti delle zucchine).

3) Far ridurre il tutto a consistenza desiderata e poi frullare per ottenere il cremoso, continuando fino a che è liscio ed omogeneo.

4) A questo punto si può procedere con le altre preparazioni: prendere le uova e immergerle in acqua a 60°C per circa 60 minuti (eventualmente è possibile utilizzare anche uno scalda latte, l’importante è che la temperatura indicata venga rispettata altrimenti ne risentirà anche la consistenza).

Per la ciappa ligure

1) Impastare tutti gli ingredienti insieme e far riposare il tutto per 30 minuti. Stendere quindi l’impasto, tagliarlo a losanga e cuocere per 180°C a 10 minuti.

2) Portare in tavola avendo cura dell’impiattamento e abbellendo con qualche goccia di formaggio di Stella.
Prendendo spunto dalla foto a lato, si possono utilizzare un piatto piano e una ciotolina affinchè la presentazione sia curata al meglio e diventi il biglietto da visita del piatto.

Il consiglio dello chef

1) Utilizzare possibilmente solo ingredienti freschi e valorizzare ciascuno di questi rispettandone la stagionalità e le modalità di preparazione.

A completare il piatto, la croccantezza della ciappa ligure – una sfoglia fragrante di farina e paté di olive taggiasche – e la formaggetta di Stella, un formaggio locale dal gusto avvolgente. Ogni boccone offre un equilibrio perfetto di consistenze e sapori, in un omaggio alla cucina ligure più autentica.

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Alberto Lupini

Uovo morbido, cremoso di zucchine trombetta e ciappa ligure

Un antipasto ricco di sapori locali realizzato da Nicola Girone del ristorante Locanda Nelli di Pietra Ligure (Sv) e presente sulla guida TavoleDoc Liguria

Per il cremoso di zucchine

Per la ciappa ligure

In abbinamento

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Per il cremoso di zucchine

Per la ciappa ligure

Il consiglio dello chef