Tortelli di zucca, amaretti e Parmigiano Reggiano di Matteo Ugolotti

I tortelli di zucca dello chef Matteo Ugolotti del ristorante Ambasciata a Quistello (Mn) sono una raffinata espressione della tradizione gastronomica emiliana.

Preparazione

1) Unire tutti gli ingredienti e formare la pasta.

2) Cuocere la zucca al forno a spicchi a 160 gradi per un ora.

3) Pelare successivamente la zucca e passarla al passaverdura.

4) Alla polpa di zucca ottenuta unire il resto degli ingredienti.

5) Creare i tortelli stendendo finemente la pasta con la macchina per la pasta e farcire.

6) Formare dei tortelli triangolari e cuocere in acqua.

7) Condire con burro e parmigiano reggiano grattugiato.

La pasta fresca, preparata con farina 00, semola rimacinata, tuorli e uova intere, racchiude un ripieno ricco e saporito a base di zucca "cappello del prete" amaretto e Parmigiano Reggiano, un piatto che riscopre le origini gastronomiche emiliane.

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Alberto Lupini

Tortelli di zucca, amaretti e Parmigiano Reggiano di Matteo Ugolotti

La ricetta dei tortelli di zucca dello chef Matteo Ugolotti del ristorante Ambasciata a Quistello (Mn), un piatto che celebra la tradizione emiliana

Per la pasta

Per il ripieno

Preparazione