I tortelli di zucca dello chef Matteo Ugolotti del ristorante Ambasciata a Quistello (Mn) sono una raffinata espressione della tradizione gastronomica emiliana.
Preparazione
Unire tutti gli ingredienti e formare la pasta.
Cuocere la zucca al forno a spicchi a 160 gradi per un ora.
Pelare successivamente la zucca e passarla al passaverdura.
Alla polpa di zucca ottenuta unire il resto degli ingredienti.
Creare i tortelli stendendo finemente la pasta con la macchina per la pasta e farcire.
Formare dei tortelli triangolari e cuocere in acqua.
Condire con burro e parmigiano reggiano grattugiato.
La pasta fresca, preparata con farina 00, semola rimacinata, tuorli e uova intere, racchiude un ripieno ricco e saporito a base di zucca "cappello del prete" amaretto e Parmigiano Reggiano, un piatto che riscopre le origini gastronomiche emiliane.