Torta di carote gluten free

Torta di carote gluten free

Ingredienti

Per la torta di carote:

• 125 g farina di teff (o farina di grano saraceno)
• 100 g di mandorle bianche ridotte in farina
• 25 g farina di cocco
• 8 g semi di lino tritati
• 5 g bicarbonato
• 1 punta di cannella in polvere
• 1 punta di noce moscata in polvere
• 1 punta di zenzero in polvere
• 1 pizzico di sale
• 100 g zucchero di canna integrale
• 200 g carote
• 60 g mandorle bianche intere
• 140 ml bevanda vegetale (soia o mandorla)
• 50 ml olio di semi di girasole
• 1 cucchiaino di succo di limone
• 50 g purea di mela

Per la crema di anacardi:

• 100 gr anacardi al naturale
• 100 ml bevanda vegetale (soia o mandorla)
• 50 ml sciroppo d’acero
• 1 cucchiaino succo di limone
• 1 punta di vaniglia
• Per decorare
• 30 gr carota grattugiata
• 20 mandorle con la buccia tritate
• cannella

Procedimento
Preriscaldiamo il forno a 180° e rivestiamo una teglia quadrata 20x20 con carta da forno.

In una ciotola mettiamo tutti gli ingredienti secchi: la farina di teff (o farina di grano saraceno), la farina di mandorle, la farina di cocco, i semi di lino macinati, il bicarbonato, le spezie, il sale e lo zucchero.

Mescoliamo con una frusta e teniamo da parte.

Grattugiamo le carote e tritiamo le mandole al coltello, poi aggiungiamole al mix di polveri e mescoliamo bene. Aggiungiamo la bevanda vegetale, l’olio, la purea di mela e il succo di limone.

Mescoliamo bene e versiamo nello stampo. Inforniamo e cuociamo per circa 35-40 minuti (la cottura può variare in base al proprio forno).

Mentre la torta cuoce, prepariamo la crema di anacardi: cuociamo gli anacardi in acqua bollente non salata per 20 minuti, scoliamoli e facciamoli raffreddare sotto acqua corrente fredda.
Mettiamoli nel boccale di un frullatore e aggiungiamo tutti gli altri ingredienti: la bevanda vegetale, lo sciroppo d’acero, il succo di limone e la vaniglia.

Frulliamo fino ad ottenere una crema liscia. Mettiamola in frigo per farla rassodare.

Sforniamo la torta, facciamola raffreddare su una gratella e decoriamo infine con la crema di anacardi, una spolverata di cannella, la carota grattugiata e le mandorle tritate.

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