tiramisù al mascarpone alle rose, litchi e lamponi
Tirami-kiss: il tiramisù alle rose, litchi e lamponi.
Il Tirami-kiss, con crema di mascarpone alle rose, litchi e lamponi, è preparato invece con Carte D'Or Tiramisù, un prodotto pratico e affidabile, ricco di gusto e dalla consistenza perfetta anche dopo 24 ore. Con vero mascarpone e uova pastorizzate, per una maggiore sicurezza alimentare, è un preparato senza glutine per soddisfare le esigenze di un numero crescente di clienti.
Ingredienti per 24 porzioni
Per il tiramisù alle rose:
- 750 ml Panna fresca
- 250 ml purea di litchi
- 10 ml acqua di rose
- Una busta di preparato Carte D'Or per Tiramisù (490 gr)
Per la gelée di litchi:
- 280 g polpa di litchi
- 8 g succo di limone
- 6 g zucchero semolato
- 3 g agar-agar
Per i petali di rosa:
- 650 g acqua
- 300 g zucchero semolato
- 7 rose intere
Per l'assemblaggio finale:
- 68 lamponi freschi
- 68 macarons piccoli
- 24 fragole
- fiori eduli
- spaghetti di zucchero
- meringhette rosse
- coulis di lampone
Preparazione
Per il tiramisù alle rose:
Versare in una planetaria la panna e la purea di litchi, unire il contenuto di una busta di Preparato per Tiramisu` Carte D'Or e l'acqua di rose e montare con la frusta sino ad ottenere una consistenza spumosa, mettere in uno stampo a forma di bocca e abbattere di temperatura a - 18°C.
Per la gelée di litchi:
Riscaldare la polpa di litchi e aggiungere miscela di zucchero, agar-agar e succo di limone, portare ad ebollizione, conservare al freddo e mixare la gele´e fredda.
Per i petali di rosa:
- Portare a ebollizione l'acqua con lo zucchero, separare i petali di rosa e immergerli per 1-2 minuti nello sciroppo a 82°C. Quindi conservare i petali nello sciroppo freddo.
- Posizionare la bocca di tiramisù al centro del piatto, precedentemente vaporizzata con del cioccolato spray rosso, decorare con i petali di rose, la gelée di litchi e i restanti ingredienti.
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