La Terrina artigianale di foie gras è un piatto raffinato e prelibato, perfetto per occasioni speciali e cene eleganti. La preparazione richiede pazienza e precisione, ma il risultato ripaga ogni sforzo: il fegato d'oca viene marinato con cura nel pregiato Sauternes, che ne esalta il sapore ricco e vellutato. Il pepe nero e lo zucchero aggiungono un delicato equilibrio di spezie e dolcezza, mentre la lenta cottura a bagnomaria assicura una consistenza perfetta.
Preparazione
Preriscaldare il forno affinché sia pronto al momento del bisogno, a 80°C.
Tirare fuori il fegato dal frigo e lasciarlo riposare un’ora a temperatura ambiente, così che sia poi più facile da lavorare. Trascorso il tempo necessario e lasciata ammorbidire la carne, svenarla minuziosamente e iniziare a lavorarla con le mani.
Prendere una placca e stenderla cercando di lasciarla di uno spessore di 1 cm circa.
Versare sopra la metà di tutti gli ingredienti elencati, e poi rimetterla in frigorifero per 3 ore.
Una volta scadute, ripetere l’operazione capovolgendo il fegato, così che anche la parte inferiore venga arricchita dai profumi e dai sapori del vino, del sale, del pepe e dello zucchero e si terminino gli ingredienti a disposizione.
Svolgendo nuovamente l’operazione, il foie gras ha bisogno di altre 3 ore in frigorifero perché entrambi i lati possano essere trattati allo stesso modo, assicurando il sapore finale.
A questo punto mettere il fegato in uno stampo da pancake e cuocerlo a bagnomaria nel forno a 80°C per 40 minuti. Per verificare che la cottura sia ultimata, si può fare il test dello stuzzicadenti di metallo: infilare una punta di metallo nel fegato e, tirandola fuori, verificare se sia calda. In caso affermativo, si può spegnere il forno.
Toglierlo quando è pronto, lasciarlo raffreddare leggermente e poi servirlo avendo cura dell’impiattamento e della presentazione.
Si può abbellire e aggiungere colore a piacere, prendendo ispirazione dalla foto a lato, aggiungendo magari qualche pezzo di frutta di accompagnamento. Consumare il foie gras entro una settimana dalla sua preparazione.
Servita con un tocco creativo e magari accompagnata da frutta fresca, questa terrina diventa un'opera culinaria da gustare e ammirare.