Tagliolini al ragù di astice
Ingredienti (per 4 persone) Per la pasta fresca: 350 gr di farina 00, 150 gr di semola di grano duro, 4 uova intere, 10 gr di olio evo, 5 gr di aceto bianco
Per il ragù di astice: 1 astice da circa 600 gr, 300 gr di
pomodori sbollentati e pelati, olio evo,
scalogno, brandy,
prezzemolo, sale
PreparazionePer la pasta fresca Impastare gli ingredienti a mano - facendo una fontana di farina - o con una planetaria con il gancio impastatore, fino ad ottenere un impasto liscio. Lasciar riposare avvolgendo con la pellicola per alimenti 2 ore circa, poi tirare la sfoglia - meglio con la macchina - passando la pasta 2/3 volte, riducendo sempre di più la misura fino ad ottenere lo spessore desiderato. Poi tagliare con la trafila - o a mano - per formare i tagliolini.
Per il ragù di asticePrendere l’astice e aprirlo per la lunghezza da sotto al carapace e dividere in 2 parti, pulire la testa lasciando le uova se presenti, tagliare a pezzi grossi senza togliere il guscio.
Mettere l’olio, lo scalogno e il peperoncino in una padella, far rosolare e aggiungere i pezzi d’astice. Far andare a fuoco basso per poco tempo poi bagnare con il brandy e far evaporare. Aggiungere il pomodoro tagliato al coltello, aggiustare di sale e cuocere il tutto per 10 minuti a fuoco basso.
Per finire Cuocere i tagliolini in abbondante acqua salata. Raggiunto il punto di cottura scolare e saltare con il ragù, aggiungendo il prezzemolo tritato.
Buon appetito!
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