Spaghettoni ai cinque pomodori, burrata e basilico

Ricetta tratta dal volume L'opera del gusto realizzato dalla Federazione Italiana Cuochi

Ingredienti per 10 persone
900 g Spaghetti n.5 Selezione Oro Chef Barilla

Per il condimento
150 g pomodoro cuore di bue (polpa arrostita)
250 g pomodorini piccadilly
800 g pomodoro datterino
100 g pomodoro semisecco sott'olio
500 g pomodorini gialli
40 g basilico
10 g zucchero di canna
300 g burrata
2 spicchi d"aglio
q.b. sale, pepe

 
Prepazione
Arrostire alla brace/griglia o forno i pomodori cuore di bue e dopo averli privati dai semi sfilettarli a julienne per ottenere almeno 150g netti di polpa. I pomodori piccadilly andran­no spellati e cotti in tegame con aglio, basilico e olio evo per poi esser passati al passa ver­dure.
Estrarre da 800 g di pomodori datterino 200 g d'acqua di pomodoro. Tagliare a listarelle il pomodoro secco sott'olio; tagliare a metà i pomodorini gialli e asciugarli in forno a 80°C con zucchero di canna aglio e basilico.

Composizione del piatto: cuocere gli spaghetti n.5 molto al dente. Finire la cottura nell'estratto liquido di datterino e aggiungere la passata di pomodoro piccadilly. A cottura ulti­mata mantecare con le altre tipologie di pomodoro e con olio evo. Impiattare gli spaghetti e disporre sovrapposta alla salsa un cucchiaio di burrata e una foglia di basilico spezzettata a mano.

Segui il nostro canale Telegram con tutte le ricette dei grandi chef italiani.