Ingredienti per 10 persone
900 g Spaghetti n.5 Selezione Oro Chef Barilla
Per il condimento
150 g pomodoro cuore di bue (polpa arrostita)
250 g pomodorini piccadilly
800 g pomodoro datterino
100 g pomodoro semisecco sott'olio
500 g pomodorini gialli
40 g basilico
10 g zucchero di canna
300 g burrata
2 spicchi d"aglio
q.b. sale, pepe
Spaghettoni ai cinque pomodori, burrata e basilico PrepazioneArrostire alla brace/griglia o forno i pomodori cuore di bue e dopo averli privati dai semi sfilettarli a julienne per ottenere almeno 150g netti di polpa. I pomodori piccadilly andranno spellati e cotti in tegame con aglio, basilico e olio evo per poi esser passati al passa verdure.
Estrarre da 800 g di pomodori datterino 200 g d'acqua di pomodoro. Tagliare a listarelle il pomodoro secco sott'olio; tagliare a metà i pomodorini gialli e asciugarli in forno a 80°C con zucchero di canna aglio e basilico.
Composizione del piatto: cuocere gli spaghetti n.5 molto al dente. Finire la cottura nell'estratto liquido di datterino e aggiungere la passata di pomodoro piccadilly. A cottura ultimata mantecare con le altre tipologie di pomodoro e con olio evo. Impiattare gli spaghetti e disporre sovrapposta alla salsa un cucchiaio di burrata e una foglia di basilico spezzettata a mano.
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