Sfoglia croccante e Fontina Dop d’Alpeggio fondente

Ricetta per un antipasto sfizioso realizzato da Daniel Canzian, socio Euro-Toques e cuoco del DanielCanzian Ristorante di Milano

Sfoglia croccante e Fontina Dop d’Alpeggio fondente.
La ricetta di Daniel Canzian per "FontinaMI", iniziativa ideata dal Consorzio Produttori e Tutela della Dop Fontina per far scoprire al pubblico nuovi utilizzi e interpretazioni della Fontina Dop in particolare quella d’Alpeggio.

Ingredienti per 4 porzioni:
200 g di acqua
80 g di farina Biancoperla
40 g di burro
Sale q.b.
200 g di panna
100 g di Fontina Dop
qb Trevisana

Procedimento
Portare a bollore l’acqua leggermente salata, quindi aggiungere la farina di polenta e cuocere per 30 minuti, mescolando di tanto in tanto. A fine cottura aggiungere il burro in pezzettini e frullare con il Bimby. Correggere di sale. La crema dovrà risultare liscia e abbastanza morbida. Stendere quindi in modo uniforme e sottile la polenta tra due fogli di carta forno. Far congelare e togliere un foglio di carta forno, quindi cuocere per 30 min a 180°C.
Per la fonduta di Fontina, far ridurre la panna della metà, aggiungere la Fontina precedentemente tagliata e frullare fino ad ottenere una crema liscia. Far raffreddare.
Pulire la trevisana e tagliarla a metà.

Segui il nostro canale Telegram con tutte le ricette dei grandi chef italiani.