Scrocchiarella integrale con gamberi marinati, scapece di zucca e pistacchio

Una ricetta per sfruttare la croccantezza della scrocchiarella con un topping fresco ed estivo, realizzata da Andrea Del Villano della Nazionale Italiana Cuochi

Scrocchiarella integrale con gamberi rossi marinati, scapece di zucca e granella di pistacchio.
Ricetta di Andrea Del Villano della Nazionale Italiana Cuochi, tratta dal secondo volume de L'opera del gusto realizzato dalla Federazione Italiana Cuochi.

Ingredienti per 10 persone
Scrocchiarella Integrale ltalmill diametro 25

Gamberi rossi marinati
200 g gamberi rossi
1 g pepe bianco
10 g olio evo
2 g sale
1 zeste di limone

Scapece di zucca
300 g zucca violino
10 g menta
30 g aceto di riso
1 spicchio di aglio
40 g granella di pistacchio

Preparazione
Gamberi rossi marinati
Rimuovere il carapace e svenare i gamberi, tagliarli in due nel senso della lunghezza e condirli con sale, olio, pepe e zeste di limone.

Scapece di zucca
Tagliare la zucca in fette di circa 0,4 mm e condire con poco sale, friggere in abbondante olio e lasciar scolare su carta assorbente, condire con la menta tritata, aggiungere l'aglio in camicia e l'aceto.
Lasciar marinare per almeno 2/3 ore.

Servizio
Rigenerare la base in forno ventilato a 240°C per 7 minuti, tagliare in cubi di 2x2 cm e completare 2 fettine di zucca in scapece, mezzo gambero e la granella di pistacchio.

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