La salsiccia fatta in casa

1) Salsicce fatte in casa per conservarle

Salve. Non metto in dubbio che la ricetta sia eccezionale, ma proprio fatte, cotte e mangiate. Sfiziose. Invece, se si vuole fare un bel po di salsicce e si ha la fortuna di avere un posto fresco e ben areato, procedete così: Per ogni kg di carne, col grasso, 27 gr di sale, pepe, aglio in polvere, a chi piace aggiungere finocchio selvatico, e peperoncino Mettere il budello a bagno col vino, per ammorbidirlo e levargli un po’ di odore! Almeno un’ora. Mescolare tutta la carne macinata con gli ingredienti sopra descritti, aggiungere un bicchiere di vino rosso ogni 5 kg di carne. Lasciar insaporire in frigo, e poi procedere con l’insaccamento. C’è una tecnica per mettere lo spaghino bianco, che si compra dove vendono il budello! Di solito vengono venduti dove hanno coltelli e materiale per la ristorazione. Provateci. Poi mi dite!! P.S. i 27 gr di sale sono la dose per l’inverno. In estate ci vogliono 30 gr di sale per kg.

Carla Belisario