Salmone norvegese affumicato Fumara su tortelli di erbette e ricotta con burro e Parmigiano Reggiano
Salmone norvegese affumicato Fumara su tortelli di erbette e ricotta con burro e Parmigiano Reggiano.
Un primo di pasta fresca arricchito dal prezioso salmone norvegese affumicato Fumara, ecco la ricetta di Gianpaolo Ghilardotti da preparare durante le feste.
Ingredienti (per 4 persone)
Tempo di preparazione: 60 minuti
300g di Salmone Norvegese affumicato Fumara
600 g di tortelli di ricotta alle erbette
100 g di burro
150 g di salmone affumicato
Latte intero 100 g
Salvia q.b. - Pepe q.b.
Per la sfoglia:
300 g di farina 00
5 tuorli
3 uova intere
Preparazione
Impastare gli ingredienti per la sfoglia fino a formare un composto omogeneo. Lasciare a riposo in frigo per 1 ora
Stendere la sfoglia sottile, tagliarla a riquadri di medie dimensioni e farcirla con il ripieno di ricotta al quale sono state unite in precedenza le erbette lessate e tritate.
Chiudere bene gli estremi e fare cuocere in acqua salata per 4-5 minuti.
Nel mentre, sciogliere il burro con 2 foglie di salvia fresca leggermente tritata
Scolare i tortelli, disporli in un piatto e, con un cucchiaio, stenderci sopra il burro fuso. Aggiungere il salmone norvegese affumicato Fumara tagliato all julienne.
Adagiare solo la schiuma di latte realizzata con il frullatore a immersione.
Servire con una spolverata di parmigiano e, a piacere, una macinata di pepe nero.
Salmone norvegese affumicato Fumara: acque fredde e cristalline, correnti vorticose, onde increspate dal vento e spume incontaminate. Dai lontani mari della Norvegia (dove sono cresciuti all’interno di impianti di acquacoltura sostenibile) arrivano a Parma - senza mai essere congelati - i salmoni più pregiati pronti per essere lavorati a mano durante tutti i passaggi fondamentali. Dalla filettatura alla salatura, fino al confezionamento.
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