La ricetta Fic del risotto mantecato con cuori di carciofo, zenzero candito, tartare di Baccalà Islandese e pane di Tumminia croccante realizzata dallo chef Domenico di Bella. Un piatto raffinato che unisce la cremosità del risotto con il sapore delicato dei carciofi e la freschezza della tartare di baccalà.

Preparazione

Per il risotto

1) Mondare e tritare finemente lo scalogno, farlo rosolare con del burro in una casseruola, aggiungere il riso, tostarlo e sfumarlo con del vino bianco secco.

2) Aggiungere il brodo e a metà cottura unire la crema di carciofi.

3) A cottura ultimata aromatizzare con zenzero fresco grattugiato e infine mantecare con olio Evo.

Per i cuori di carciofi

1) Mondare e affettare i carciofi versare in una bacinella con acqua acidula.

2) Scaldare una padella e far fondere il burro, rosolare lo scalogno finemente tritato e saltare i cuori di carciofi precedentemente sgocciolati dal liquido di conservazione.

3) Cuocere per 20 minuti aggiungendo il brodo vegetale.

4) A cottura ultimata mixare e setacciare la crema ottenuta.

5) Friggere alcune foglie di carciofo in olio bollente e conservare come decorazione delpiatto.

Per la tartare di baccalà islandese

1) Privare della pelle il baccalà, tagliarlo a tartare e aromatizzarlo con la scorza d'arancia ed il finocchietto.

2) Aggiungere i pinoli tostati per donare una nota croccante. Creare delle quenelle al momento.

Per briciole di pane croccante di Tumminia

1) In una padella antiaderente, dopo aver fuso il burro, inserire le briciole di pane fino a renderle croccanti.

Per le guarnizioni

1) Utilizzare gli ingredienti per ultimare la preparazione.

Per il servizio

1) Disporre il risotto nel piatto, guarnire con le quenelle di baccalà, lo zenzero candito, le briciole di pane diTumminia e i petali di carciofi fritti.

La cremosità del risotto, arricchito da una base di burro e olio Evo, si esalta con il tocco speziato dello zenzero fresco. I cuori di carciofo, cotti delicatamente con burro e brodo vegetale, donano una consistenza morbida e un sapore ricco. La tartare di baccalà, aromatizzata con scorza d'arancia e finocchietto, aggiunge un contrasto fresco e croccante grazie ai pinoli tostati. A completare il piatto, le briciole di pane di Tumminia croccante e i petali di carciofo fritti offrono texture interessanti, mentre lo zenzero candito e le briciole di pane tostato conferiscono un'ulteriore sfumatura di sapore. Un piatto che sorprende per l'equilibrio di ingredienti e sapori.

• Leggi CHECK-IN: Ristoranti, Hotel e Viaggi

• Iscriviti alle newsletter settimanali via mail

• Abbonati alla rivista cartacea Italia a Tavola

• Iscriviti alla newsletter su WhatsApp

• Ricevi le principali news su Telegram

“Italia a Tavola è da sempre in prima linea per garantire un’informazione libera e aggiornamenti puntuali sul mondo dell’enogastronomia e del turismo, promuovendo la conoscenza di tutti i suoi protagonisti attraverso l’utilizzo dei diversi media disponibili”

Alberto Lupini

Risotto con cuori di carciofo e tartare di Baccalà Islandese

La ricetta Fic del Risotto mantecato con cuori di carciofo, zenzero candito, tartare di Baccalà Islandese e pane di Tumminia croccante realizzata dallo chef Domenico Di Bella. Un piatto ricco di consistenza e creatività

Per il risotto

Per i cuori di carciofi

tartare di Baccalà islandese

Per le Briciole di pane croccante di Tummina

Per le guarnizioni

Preparazione

Per il risotto

Per i cuori di carciofi

Per la tartare di baccalà islandese

Per briciole di pane croccante di Tumminia

Per le guarnizioni

Per il servizio