Risotto alla crema di zucca delica, 'nduja e burrata

Risotto alla crema di zucca delica, 'nduja e burrata.
Una ricetta che si sposa bene con l'autunno, senza dimenticare i sapori tipici del mediterraneo, ecco l'idea di Roberto Cipolla de La Locanda Di Pietro a Roma e socio Euro-Toques Italia.

Ingredienti per 4 persone
500 g di zucca delica già pulita
320 g di riso carnaroli
200 g di burrata
20/30 g di 'nduja
1 cipolla rossa di Tropea Igp
Alloro, timo, maggiorana
Olio evo, sale, vino bianco

Preparazione
Preparate un brodo vegetale, in una pentola capiente mettere Acqua, 1 costa di sedano, 2 carote, mezza cipolla, 1 pezzo di zucca.

Per la crema di zucca, pelare e tagliare la cipolla lasciarla appassire con l’olio evo  a fuoco lento, aggiungere la zucca precedentemente pelata e tagliata a pezzi, aggiungere le erbe aromatiche, sale ed un po' di brodo vegetale, coprire e cuocere. A cottura ultimata togliere le erbe e frullare.

Per il risotto tostarlo con olio evo e cipolla, sfumare con vino bianco, lasciare evaporare, ed iniziare ad aggiungere il brodo vegetale, a metà cottura aggiungere la crema di zucca, regolare di sale e a cottura ultimata mantecare con burrata ed un pizzico di 'nduja.

Impiantare con al centro del piatto una parte di burrata ed un filo di 'nduja precedentemente ammorbidita, timo e maggiorana.

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