Le ricette per innalzare le difese Non è una carbonara

Ingredienti: 1 porro, 20 g di rigatoni, 2 cipolle, 15 g di guanciale, brodo q.b., olio evo, sale q.b., succo di limone q.b.

Preparazione
Prendiamo i porri, togliamo la prima foglia esterna, li tagliamo a julienne e infine li sciacquiamo.
In una casseruola antiaderente, mettiamo olio EVO sul quale posizioniamo i nostri porri sciacquati ed asciugati per bene.
Li lasciamo cuocere in modo da fargli espellere tutti i liquidi.
Una volta cotti li mettiamo nel mixer con del brodo caldo.
Ottenuta una crema, la setacciamo.
A parte, prendiamo il guanciale, togliamo la cotenna e ne ricaviamo una fetta che taglieremo a listarelle.
Prendiamo 2 cipolle, le puliamo e le tagliamo a metà.
In un vassoio, mettiamo a base dell’olio EVO, sul quale adagiamo le cipolle inforniamo il tutto a 210 C° per circa 40 minuti.
Una volta cotte, lasciamo raffreddare le nostre cipolle e utilizzando un mixer ne ricaviamo una polvere che andremo a setacciare per eliminare eventuali residui.
In una pentola con acqua bollente salata, buttiamo la pasta. La facciamo cuocere per 10 minuti e poi la scoliamo.
Infine saltiamo in padella la pasta e la crema di porri, aggiungendo delle gocce di succo di limone, così da fargli acquistare una nota acida.



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