Le puntarelle alla mediterranea con alici, pangrattato e aceto balsamico sono un piatto dal gusto deciso e autentico, perfetto per chi ama i sapori tipici della cucina romana rivisitati in chiave moderna. Questa ricetta, proposta dallo chef Andrea Palmieri, proprietario del ristorante Hostaria BucaVino di Roma e membro di Nutrizione In Cucina Academy, unisce la freschezza croccante delle puntarelle al sapore intenso delle alici impanate, il tutto esaltato da un tocco di Aceto Balsamico Tradizionale di Modena Dop e olio extravergine aromatizzato all’aglio.
Preparazione
Mondare la Catalogna. Una volta eliminate le foglie, tagliare gli arbusti a forma cilindrica ricavandone bastoncini sottili, le classiche puntarelle. Tuffare quest'ultimi in acqua e ghiaccio per farli arricciare. Aspettare un'ora. In questo tempo, deliscare le alici; una volta aperte, impanarle nel pangrattato e porle in frigo per un'ora.
In un recipiente, al microonde, portare l'olio extravergine e gli spicchi di aglio privati dell'anima a 70°C, aiutandosi con un termometro da cucina. In una pentola larga ed alta, scaldare l'olio di semi di girasole alto oleico a 170°C.
Infarinare le puntarelle ben asciutte e friggerle in olio caldo fino a quando non saranno croccanti. Si consiglia di friggere sempre per immersione 100 g di prodotto in 1 litro di olio. Quando ben dorate, scolarle e adagiarle su carta assorbente. In un piatto, adagiare le alici dorate, subito sopra un bel ciuffo di puntarelle.
Condire poi con qualche goccia di olio extravergine aromatizzato all'aglio, Aceto Balsamico Tradizionale di Modena Dop, sale e pepe.
Un piatto semplice, ma raffinato, che celebra gli ingredienti della tradizione mediterranea con un twist contemporaneo. Perfetto come antipasto o secondo leggero, conquisterà ogni palato con la sua armonia di sapori e consistenze.