Zuppa di moscioli e pesca saturnina di Rosaria Morganti
Zuppetta di moscioli e pesca Saturnia.
Rosaria Morganti, una delle icone della ristorazione marchigiana, propone la sua versione della Pesca Saturnia abbinata ai moscioli, molluschi che crescono a ridosso del tratto costiero roccioso del monte Conero.
Ingredienti per 4 persone
- Moscioli di Portonovo (Cozze selvatiche del Conero) kg 1,5
- Pesca Saturnia n.4
- Timo limonato 2 rametti
- Limone 1 buccia
Preparazione
Lavare, strofinare i moscioli tra di loro e spazzolare i moscioli con una spugna d’acciaio, tirando via il bisso-stoppino esterno dall’alto verso il basso, parte più larga.
In una pentola ampia mettere le cozze pulite, buccia di limone sottile e senza parte bianca ed 1 rametto di timo intero, coprire lasciare aprire i moscioli a fuoco vivace, girandoli un paio di volte.
Appena aperti, eliminare i gusci vuoti, mettere da parte i moscioli interi, filtrare la loro acqua senza residui.
Due pesche vanno tagliate a dadini e due a fette di 3mm.
In un pentolino mettere il fondo filtrato e moscioli, mini foglioline di un rametto di timo limonato, i dadini di pesca, scaldare fino a primo bollore.
Come servire
Impiattare in un fondo ampio, a piacere disporre le fettine di pesca e servire.
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