Riso carnaroli, carote viola e cialde di Parmigiano

Riso carnaroli, carote viola e cialde di Parmigiano.
Una ricetta per ridurre lo spreco alimentare, ideata da Roberto Cipolla della La Locanda Di Pietro di Roma e socio Euro-Toques Italia.

Ingredienti per 2 persone:
160 g riso carnaroli
2 carote viola
60 g di Parmigiano Reggiano Dop
Sale, olio evo, pepe, cipolla di Tropea, vino bianco, acqua q.b.

Preparazione
Lavare accuratamente le carote, pelarle e cuocerle insieme alle bucce con pochissima acqua e sale in modo da preservarne le proprietà nutrizionali.
Nel frattempo tostare il riso con olio e  cipolla tagliata finemente, sfumare con il vino bianco ed iniziare la cottura aggiungendo l’acqua di cottura e le bucce delle carote precedentemente frullate; a cottura ultimata mantecare con un filo d’olio ed una parte di Parmigiano.

Impiattare aggiungendo le carote e le cialde croccanti preparate precedentemente in un padellino antiaderente mettendo il parmigiano e lasciandolo fino a che sia bello dorato.

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