Crespelle radicchio e Gorgonzola Dop

Crespelle radicchio e Gorgonzola Dop

Ingredienti
200 g di Gorgonzola DOP dolce
150 g di Farina 00
2 Uova medie
300 ml di Latte
1/2 cucchiaino di Sale
40 g di Burro
300 g di Radicchio
40 g di Burro
70 ml di Latte
100 g di Parmigiano Reggiano Dop
Sale
Pepe

Preparazione
Amalgamare in una ciotola latte e farina setacciata. Unire le uova sbattute e lasciare riposare la pastella per un’ora nel frigo.
Scaldare una padella antiaderente precedentemente imburrata, versare un mestolino di pastella e cuocerla in entrambi i lati.
Ripieno: in una padella aggiungere il Gorgonzola e il latte, mescolare a fuoco basso fino a formare una crema.
Aggiungere il radicchio tagliato grossolanamente, salare, pepare e cuocere per altri 10 minuti.
Farcire le crespelle piegandole in 4 e disporle in una pirofila.
Spennellare con burro fuso, cospargere con parmigiano e mettere al grill per 10 minuti a 180°C.

Vino abbinato: Cotes du Rhone Rosso