Carnaroli al nero di seppia, totanetti e limone candito
Ingredienti (per 4 persone): 240g Carnaroli “La Mondina”, 25g burro di Malga, 100g Grana Padano “Ambrosi”, 100g totanetti freschi, 1 buccia di limone candito, 2 cucchiai di nero di seppia, acqua bollente, vino bianco, sale qb, 4 ciuffetti di basilico
Preprazione: Pulire i totanetti sotto l’acqua fredda e tenerli da parte.
Preparare la buccia di limone candita: pelare il limone, tagliarlo a julienne e farlo caramellare nello sciroppo di zucchero.
Tostare il riso, sfumarlo con il vino bianco e aggiungere un po’ di acqua bollente non salata.
A tre quarti di cottura inserire metà dei totanetti ed il nero di seppia.
Quando il riso è al dente aggiungere il burro di Malga ed il Grana Padano, aggiustare di sale e iniziare a mantecare.
Servire su una tavola di ardesia dove il riso verrà diviso a mucchietti:
appoggiare su ogni porzione un totanetto fatto leggermente grigliare al momento, un pò di limone candito ed un ciuffo di basilico.
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