Pralina Dolceamaro con Ariba Zerolatte di Martini Cioccolato

Pralina Dolceamaro con Ariba Zerolatte di Martini Cioccolato
La Pralina Dolceamaro con Ariba Zerolatte di Martini Cioccolato è una deliziosa pralina che unisce la freschezza dell'albicocca alla morbidezza del cioccolato Zerolatte. La ganache all'albicocca, preparata con polpa di albicocca e un tocco di scorza di lime, viene racchiusa in un guscio di cioccolato decorato con eleganti spruzzi di burro di cacao colorato

Ingredienti:

Ganache albicocca
400 g polpa di albicocca
250 g Ariba Zerolatte
35 g zucchero
8 g pectina
½ scorza di lime

Montaggio e decorazione
q.b. Ariba Zerolatte
q.b. Ariba Burro di cacao
q.b. colore liposolubile arancione
q.b. colore liposolubile bianco

Preparazione:

Ganache albicocca
Cuocere la polpa di albicocca, la scorza di lime e lo zucchero, mescolati in precedenza a secco con la pectina, sino a raggiungere i 105°C. Versare il composto sul cioccolato Ariba Zerolatte, ancora in dischi, filtrando con un setaccio. Emulsionare e raffreddare a 27°C.

Montaggio e decorazione
Coprire con un nastro di 3 mm il centro dello stampo. Sciogliere Ariba Burro di cacao a 45°C e unire il colore liposolubile arancione. Temperare a 31°C e spruzzare gli stampi con l’aerografo. Sciogliere Ariba Burro di cacao a 45°C e unire il colore liposolubile bianco, temperare a 31°C e spruzzare gli stampi con l’aerografo. Togliere il nastro, colare Ariba Zerolatte.

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