Cerro di piovra scottata al fuoco vivo in crema di patate allo zafferano
Ingredienti (per 4 persone): 8 cerri di piovra, 5 g sale aromatico, 100 g olio evo, 400 g
patate, una bustina di
zafferano, 2 dl di latte, 8 velette di pane tostato al forno profumato all’olio evo, paglietta di germogli di erba cipollina
Preparazione:
passate al vapore i cerri di piovra, intaccateli per il loro verso e conditeli con olio, sale aromatico, qualche lamella d’aglio e foglie di menta, scottateli a forno vivo di 200°C per 10 minuti.
Per la crema di patate allo zafferano: pulite le patate tagliatele a cubi e mettetele a cuocere coperte di brodo vegetale il latte e lo zafferano, a cottura ultimata frullate il tutto con il cutter a immersione regolate di sale e pepe, verificate la cremosità aggiungendo del latte e dell’olio evo.
Impiattamento: versate la crema di patate in una fondina, disponete due cerri di piovra scottati, tre velette di pane tostato e una svirgolata di olio evo, decorare con pagliette di germogli di erba cipollina.
Vedi qui le
altre ricette della Rubrica“A tavola per sfidare batteri e virus - Le ricette per innalzare le difese”per essere più forti contro raffreddori e forme influenzali.
Segui il nostro canale Telegram con tutte le ricette dei grandi chef italiani.