Pâté in crosta di quaglia e frutta secca

La ricetta di Natale del Pâté in crosta di quaglia e frutta secca proposta dall'École Ducasse è una creazione raffinata, perfetta per arricchire la tavola delle feste. Un connubio di sapori intensi e texture contrastanti. il ripieno mescola pancetta di maiale, cosce di quaglia, foie gras e un mix di frutta secca, come pistacchi, albicocche e pinoli, per un risultato ricco e aromatico.

Preparazione

Per il ripieno

1) Tritare la pancetta di maiale e condire con spezie.

2) Tagliare il foie gras a piccoli cubetti e congelare.

3) Sminuzzare le cosce di quaglia e tagliare a dadini le albicocche e i filetti di quaglia.

4) Mescolare tutti gli ingredienti in una ciotola capiente fino a ottenere un composto omogeneo.

Preparazione della quaglia

1) Prelevare i petti di quaglia e cuocere le cosce condite sottovuoto a 85°C per 1 ora e 30 minuti.

2) Rimuovere la pelle dai petti di quaglia e mettere da parte.

Per l'assemblaggio

1) Foderare una teglia con la pasta frolla e cuocere in forno a 150°C. Lasciare raffreddare.

2) Riempire la crosta con il ripieno, coprire con altra pasta frolla e cuocere a 180°C per 25 minuti o fino a raggiungere una temperatura interna di 65°C.

La crosta di pasta frolla dorata racchiude questa prelibatezza, cotta con cura per mantenere un equilibrio tra morbidezza e croccantezza. Una ricetta che, pur richiedendo un po' di tempo e attenzione, promette di conquistare i palati più esigenti.

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Alberto Lupini

Pâté in crosta di quaglia e frutta secca

La ricetta di Natale di École Ducasse: Pâté in crosta di quaglia e frutta secca. Un piatto esclusivo di alta cucina francese, complesso ricco di sapori e consistenze, ideale per un pranzo o una cena speciale

Per il ripieno

Per la marinatura dei filetti di quaglia

Per la marinatura del petto di quaglia

Preparazione

Per il ripieno

Preparazione della quaglia

Per l'assemblaggio