Passatelli vista mare di Elide Pastrani

La ricetta dei Passatelli con vista mare della cuoca de Alla Lanterna a Fano (Pu), Elide Pastrani, che propone nel menu del ristorante nella stagione più importante per la pesca nell’Adriatico

Passatelli vista mare di Elide Pastrani.
Esiste una ricetta simbolica che unisce la terra al mare e che viene tramandata da generazioni. Sono i Passatelli con vista mare che la cuoca de Alla Lanterna a Fano (Pu), Elide Pastrani, propone nel menu del ristorante nella stagione più importante per la pesca nell’Adriatico.

Ingredienti per 4 persone:

10 cucchiai di Parmigiano Reggiano
4 uova
8 cucchiai di pan grattato setacciato
8 cucchiai di farina 00
1 sogliola da circa 120 g
2 pomodorini maturi
½ cipolla
4 mazzancolle pezzatura media
q.b sale, pepe, noce moscata, limone non trattato, prezzemolo e olio evo

Preparazione:

Passatelli
Fare una fontana con il parmigiano, il pan grattato, la farina e la sogliola frullata precedentemente cotta, spellata e privata delle spine. Rompetevi all’interno le 4 uova, sale pepe, noce moscata qb e poca scorza di limone. Amalgamente finchè il composto non diventi omogeneo. Avvolgetelo in una pellicola e mettetelo in frigo a riposare.

Sugo
In una padella fate appassire la mezza cipolla tagliata sottile. Unite i calamari a julienne e le mazzancolle in tre pezzi. Lasciate cuocere 3 o 4 minuti. Nel frattempo passate l’impasto nel passapatate dai fori grossi e cuocete in abbondandante acqua salata. Appena i passatelli vengono a galla scolarli e unirli al sugo aggiungendo i pomodorini a concassé e il prezzemolo sminuzzato.

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