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Passatelli vista mare di Elide Pastrani

La ricetta dei Passatelli con vista mare della cuoca de Alla Lanterna a Fano (Pu), Elide Pastrani, che propone nel menu del ristorante nella stagione più importante per la pesca nell’Adriatico

di Elide Pastrani
Ristorante Alla Lanterna di Fano (Pg)
 
07 giugno 2024 | 11:00

Passatelli vista mare di Elide Pastrani

La ricetta dei Passatelli con vista mare della cuoca de Alla Lanterna a Fano (Pu), Elide Pastrani, che propone nel menu del ristorante nella stagione più importante per la pesca nell’Adriatico

di Elide Pastrani
Ristorante Alla Lanterna di Fano (Pg)
07 giugno 2024 | 11:00
 

Passatelli vista mare di Elide Pastrani

Passatelli vista mare di Elide Pastrani

Passatelli vista mare di Elide Pastrani.
Esiste una ricetta simbolica che unisce la terra al mare e che viene tramandata da generazioni. Sono i Passatelli con vista mare che la cuoca de Alla Lanterna a Fano (Pu), Elide Pastrani, propone nel menu del ristorante nella stagione più importante per la pesca nell’Adriatico.

Ingredienti per 4 persone:

10 cucchiai di Parmigiano Reggiano
4 uova
8 cucchiai di pan grattato setacciato
8 cucchiai di farina 00
1 sogliola da circa 120 g
2 pomodorini maturi
½ cipolla
4 mazzancolle pezzatura media
q.b sale, pepe, noce moscata, limone non trattato, prezzemolo e olio evo

Preparazione:

Passatelli
Fare una fontana con il parmigiano, il pan grattato, la farina e la sogliola frullata precedentemente cotta, spellata e privata delle spine. Rompetevi all’interno le 4 uova, sale pepe, noce moscata qb e poca scorza di limone. Amalgamente finchè il composto non diventi omogeneo. Avvolgetelo in una pellicola e mettetelo in frigo a riposare.

Sugo
In una padella fate appassire la mezza cipolla tagliata sottile. Unite i calamari a julienne e le mazzancolle in tre pezzi. Lasciate cuocere 3 o 4 minuti. Nel frattempo passate l’impasto nel passapatate dai fori grossi e cuocete in abbondandante acqua salata. Appena i passatelli vengono a galla scolarli e unirli al sugo aggiungendo i pomodorini a concassé e il prezzemolo sminuzzato.

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