La Parmigiana di Melanzane Gourmet di Massimo Piccolo

La parmigiana di melanzane è un classico della cucina italiana, e in questa versione, lo Chef Massimo Piccolo del Flora Restaurant - Hotel Flora ci offre una ricetta ricca di sapori autentici e mediterranei. Con strati di melanzane fritte, provola affumicata, salsa di pomodoro e grana padano, questa parmigiana è un piatto che unisce tradizione e gusto in modo perfetto.

Preparazione

Preparare la salsa di pomodoro

1) Tritare finemente il sedano, le carote e la cipolla per ottenere una brunoise.

2) In una casseruola, aggiungere mezzo bicchiere di olio extravergine di oliva e soffriggere le verdure a fuoco lento con due foglie di basilico.

3) Aggiungere la passata di pomodoro e far sobbollire per un'ora a fuoco lento.

Preparare le melanzane

1) Sbucciare le melanzane e tagliarle a dischi.

2) Infarinare i dischi di melanzana, passarli nell'uovo sbattuto e friggerli in olio di semi ben caldo.

3) Scolare le melanzane fritte su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.

Assemblare la parmigiana

1) In una teglia da forno, disporre quattro dischi di melanzane.

2) Su ogni disco, versare un cucchiaio di salsa di pomodoro, sovrapporre un disco di provola affumicata, una spolverata di grana padano e una foglia di basilico.

3) Aggiungere un altro disco di melanzana sopra e ripetere l'operazione per ottenere tre strati.

4) Ultimare con un pezzetto di provola, due cucchiai di salsa di pomodoro e una generosa spolverata di grana padano.

Cottura in forno

1) Preriscaldare il forno a 180°C.

2) Cuocere la parmigiana per 12 minuti.

Servire

1) Servire la parmigiana ben calda, decorata con scaglie di parmigiano reggiano.

La parmigiana di melanzane dello Chef Massimo Piccolo è un piatto che porta in tavola tutta la ricchezza dei sapori mediterranei. Perfetta per una cena in famiglia o per un'occasione speciale, questa ricetta conquisterà tutti con la sua combinazione di melanzane fritte, formaggio filante e salsa di pomodoro. Un classico che non passa mai di moda.

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Alberto Lupini