Panettone tostato con gelato al popcorn

Nelle festività natalizie, ritrovarsi insieme a tavola con parenti e amici è un momento irrinunciabile. E sono anche le occasioni ideali per celebrare la tradizione culinaria del Bel Paese

Con questo spirito, lo chef Valerio Braschi del ristorante 1978 di Roma, entrato quest’anno nella prestigiosa guida Michelin, e il più giovane vincitore della storia di Masterchef, ha creato con WMF, brand tedesco leader di prodotti high-end in acciaio per la cucina, tre inedite portate che conservano inalterati i sapori tipici della tradizione Italiana ma in forme e abbinamenti freschi e innovativi

Ingredienti:
1 panettone
50 g di burro
1 l di latte
200 g di zucchero
80 g di pop corn
2 g di neutro
15 g di destrosio
100 ml di panna fresca
1 baccello di vaniglia

Preparazione
Far scoppiare i popcorn e condirli con una presa di sale.

Scaldare il latte assieme allo zucchero e alla vaniglia.
Portare il composto a 80°.
Aggiungere la panna, il neutro e il destrosio frullando il tutto.
Aggiungere i popcorn e frullare il tutto.

Mettere il composto in frigorifero a 2°C per 3 ore.
Successivamente montare il composto nella gelatiera.

Tagliare il panettone a rettangoli, condirlo con del burro e arrostirlo in forno a 180°C per 10 minuti.
Impiattare il panettone arrostito e adagiarci sopra una quenelle di gelato.

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